Sopa de Macarrão Picante de Singapura (Laksa)
Resumo rápido
O Laksa é uma sopa de macarrão com coco picante de Singapura e da Malásia.
O que torna este prato especial
- Apenas o leite de coco integral consegue a textura cremosa adequada do caldo
- Ferver o caldo de camarão por mais tempo gera um umami visivelmente mais profundo
- A pasta caseira sobrepõe capim-limão, galanga e pasta de camarão em aroma complexo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 200 g de vermicelli de arroz em água quente por 3 a 5 minutos, até fic...
- 2 Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio e refogue 3 colheres de...
- 3 Despeje 400 ml de caldo de camarão aos poucos, mexendo para soltar a pasta...
O Laksa é uma sopa de macarrão com coco picante de Singapura e da Malásia. O prato começa com uma pasta de laksa - que geralmente contém capim-limão, galanga, pasta de camarão e pimenta - refogada no óleo até ficar intensamente perfumada. Leite de coco e caldo de camarão são adicionados para criar um caldo espesso e aromático, que é então temperado com molho de peixe. Camarões e cubos de tofu frito cozinham brevemente no caldo, fornecendo proteína sem cozinhar demais. O vermicelli de arroz é deixado de molho em água quente até ficar maleável e colocado na tigela antes de o caldo ser despejado por cima. Brotos de feijão, ovos cozidos cortados ao meio e uma fatia de limão são arranjados no topo. A pasta de laksa comprada pronta funciona bem pela conveniência, embora a pasta caseira proporcione um sabor mais complexo e em camadas. Recomenda-se o leite de coco integral em vez de versões leves para obter a cremosidade adequada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Deixe 200 g de vermicelli de arroz em água quente por 3 a 5 minutos, até ficar flexível, mas sem amolecer demais.
Escorra, enxágue rapidamente com água fria e reserve para não passar do ponto.
- 2Controle
Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio e refogue 3 colheres de sopa de pasta laksa por cerca de 2 minutos.
Mexa sempre até a cor escurecer e o aroma cru ficar perfumado.
- 3Controle
Despeje 400 ml de caldo de camarão aos poucos, mexendo para soltar a pasta, e adicione 400 ml de leite de coco.
Mantenha fogo médio e deixe apenas as bordas ferverem suavemente.
- 4Passo
Quando o caldo começar a ferver suavemente, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos para engrossar levemente.
Mexa o fundo para o leite de coco não separar e a pasta não queimar.
- 5Controle
Adicione 200 g de camarão e 100 g de tofu frito, e cozinhe em fogo baixo por apenas cerca de 3 minutos.
Quando o camarão enrolar e ficar rosado, tempere com 1 colher de sopa de molho de peixe.
- 6Final
Divida o macarrão em tigelas e coloque bastante caldo quente por cima para aquecer bem.
Finalize com 80 g de brotos de feijão, ovos cozidos cortados ao meio e fatias de limão, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Kkae-ip-jeon (Panquecas de folhas de perilla recheadas coreanas)
As folhas de perilla são recheadas com uma mistura de porco moído e tofu firme esfarelado, depois passadas na farinha, mergulhadas em ovo e fritas na frigideira. O tofu torna o recheio de porco mais leve, criando uma textura macia que não é muito pesada. Nira (cebolinha chinesa) e cebola são misturadas ao recheio para maior crocância e fragrância. Cada folha envolve a mistura de carne temperada, e o aroma herbal marcante da perilla permeia cada mordida.
Lotus Root Crab Yuja Salad (salada de raiz de lótus, caranguejo e yuja)
A raiz de lótus fatiada finamente e branqueada até ficar levemente crocante fornece a estrutura central desta salada, enquanto a carne de caranguejo delicadamente separada envolve cada mordida com uma doçura suave e umami. O molho de maionese de yuja - geleia de yuja misturada com maionese e suco de limão - entrega fragrância cítrica e riqueza cremosa simultaneamente. Fatias de pepino em meia-lua e cebola roxa fina adicionam crocância contrastante, e uma cama de mix de folhas verdes traz cor e frescor ao prato. Manter o tempo de branqueamento abaixo de quatro minutos é crítico; mesmo um minuto a mais torna a raiz de lótus macia e retira seu estalo característico.
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