아삼 락사 (타마린드 생선 쌀국수)

고등어 500g을 끓는 물에 넣고 살 중심까지 익을 때까지 데칩니다.

건져 한 김 식힌 뒤 손으로 만질 수 있을 때 가시를 제거합니다.

껍질을 벗긴 양파 150g과 마늘 5쪽, 생강 20g을 믹서에 넣고 덩어리가 남지 않도록 아주 곱게 갈아서 향긋한 베이스 페이스트를 만듭니다.

냄비에 갈아 둔 페이스트와 고춧가루 1.5큰술을 넣고, 분량의 물 1.5L 중 소량으로 풉니다.

저으며 끓여 바닥에 눋지 않게 한 뒤 나머지 물을 부어 끓입니다.

타마린드 페이스트 2.5큰술과 액젓 1.5큰술을 넣고 중불에서 약 15분간 은근하게 끓여 국물에 산뜻하고 새콤한 풍미가 충분히 배게 합니다.

식힌 고등어의 가시를 제거하고 살을 손으로 굵게 발라 냄비에 넣은 뒤, 국물에 감칠맛이 깊어지도록 5분 정도 더 보글보글 끓여 완성합니다.

쌀국수 400g을 삶아 그릇에 담고 뜨거운 국물을 넉넉히 부은 뒤, 0.5cm 두께로 채 썬 오이 120g과 신선한 민트 10g을 올려서 완성합니다.