Mee Bandung (Macarrão da Malásia com molho de tomate e camarão de Johor)
O mee bandung é um prato de macarrão de Johor, no sul da Malásia, preparado com um molho espesso de cor ferrugem feito de camarão, extrato de tomate e pasta de pimenta. O molho tem um caráter distinto — simultaneamente doce, picante e salgado — que o diferencia das sopas de macarrão mais caldosas comuns em outras partes do país. O macarrão de trigo amarelo fica mergulhado no molho em vez de flutuar nele, e a cobertura de camarões inteiros, ovo cozido e cebolinha fatiada completa a tigela. O molho adere a cada fio de macarrão, ficando entre uma sopa e um refogado em consistência. É um item básico dos mercados noturnos em Johor Bahru e em todo o sul da Malásia, raramente encontrado fora dessa região.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Ferva o macarrão até ficar macio, depois escorra e reserve.
- 2
Pique finamente a cebola e o alho, depois refogue até ficarem perfumados.
- 3
Adicione o extrato de tomate e a pasta de pimenta, cozinhando por 1 minuto para intensificar o sabor.
- 4
Adicione o caldo de camarão e o molho de soja, deixe ferver e cozinhe o camarão no caldo.
- 5
Misture o amido com água para engrossar levemente e sirva sobre o macarrão.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Asam Laksa (Sopa de Peixe com Macarrão e Tamarindo)
Asam laksa é a sopa de macarrão de assinatura de Penang, reconhecida pela UNESCO como um dos tesouros culturais da Malásia. Ao contrário do curry laksa rico em coco de Singapura, esta versão é construída sobre um caldo de peixe azedado com tamarindo — ácido, salino e intensamente aromático. A cavala é cozida inteira, desfiada e devolvida a um caldo infundido com flor de gengibre, capim-limão e galanga moídos em uma pasta. A acidez do tamarindo atinge primeiro, seguida por uma onda lenta de calor da pimenta e a profundidade oceânica do molho de peixe. Macarrões de arroz grossos ficam na tigela, sua resistência mastigável contrastando com o caldo fino e impactante. Pepino ralado, hortelã e uma colher de pasta de camarão doce misturada na mesa completam o equilíbrio.
Mee Rebus (Macarrão em molho de curry de batata-doce)
O mee rebus é um prato de macarrão da Malásia onde fios amarelos elásticos são cobertos com um molho espesso feito de batata-doce amassada, curry em pó, pasta de amendoim e caldo de galinha. A batata-doce dissolve-se no caldo para formar uma base naturalmente espessa, e o curry em pó e a pasta de amendoim contribuem com camadas de especiarias e um toque de nozes que tornam o molho diferente de qualquer outro acompanhamento de macarrão. O molho de soja adiciona profundidade fermentada e une a doçura e a picância. Se o molho ficar muito espesso durante o cozimento, um pouco de caldo extra pode soltá-lo sem diluir o sabor. Um ovo cozido cortado ao meio e um pouco de suco de limão fresco logo antes de comer equilibram a riqueza, trazendo a acidez brilhante que é a marca registrada dos pratos de macarrão do Sudeste Asiático.
Char Kway Teow (Macarrão de arroz achatado frito de Penang com camarões)
O Char kway teow originou-se em Penang como uma refeição barata e farta para trabalhadores chineses — macarrão de arroz achatado frito rapidamente em fogo alto com qualquer proteína acessível no dia. Macarrão de arroz largo atinge uma wok escaldante com camarões, berbigão, ovo, brotos de feijão, cebolinha chinesa e fatias de linguiça lap cheong, enquanto o molho de soja escuro e o molho de ostra tingem o macarrão com um marrom caramelo profundo. O prato vive ou morre pelo wok hei — o indescritível sopro defumado da wok que só vem do cozimento em temperaturas extremas, salteando o macarrão sobre a chama aberta. Tradicionalmente frito em banha de porco em vez de óleo vegetal, a gordura derretida envolve cada fio com uma riqueza que os óleos mais leves não conseguem replicar. As barracas de rua de Penang cozinham um prato por vez, recusando-se a fazer em lotes, porque superlotar a wok cozinharia o macarrão no vapor em vez de selá-lo. O resultado, quando bem feito, carrega um toque tostado e levemente amargo sob o molho salgado-doce que o torna um dos pratos de rua mais celebrados do Sudeste Asiático.
Laksa de Camarão e Coco (Sopa de Macarrão em Caldo de Coco Temperado com Camarão)
O laksa de camarão e coco é uma sopa de macarrão do sudeste asiático construída sobre um caldo de leite de coco, pasta de especiarias e caldo de galinha que consegue ser simultaneamente rico, picante e aromático. A pasta laksa — uma mistura triturada de capim-limão, galanga, cúrcuma, camarão seco, pimentas secas e pasta de camarão — é frita no óleo até ficar profundamente perfumada antes que o leite de coco e o caldo sejam despejados. O caldo resultante é espesso e cremoso, com poças visíveis de óleo de pimenta flutuando na superfície. Os camarões são cozidos com casca no caldo para extrair o máximo de sabor, depois descascados e colocados de volta no topo. O macarrão de arroz forma a base de cada tigela, coberto com brotos de feijão, metade de um ovo cozido e cubos de tofu frito que absorvem o caldo como esponjas. Um toque de limão e um fio de molho de peixe finalizam a tigela, adicionando acidez e sal que realçam a riqueza do coco. Em Singapura e na Malásia, o laksa é consumido desde o início da manhã até tarde da noite, servido em barracas de rua que muitas vezes se especializam apenas neste prato.
Nasi Lemak (Arroz de Coco e Pandan da Malásia com Sambal de Anchova)
Nasi lemak é o prato nacional definitivo da Malásia, construído sobre uma base de arroz cozido em leite de coco com folhas de pandan. O arroz sozinho carrega uma riqueza sutil e uma fragrância suave que lembra baunilha vinda do pandan, tornando-o saboroso mesmo antes de qualquer acompanhamento. O sambal essencial é uma pasta de pimenta cozida à base de pasta de camarão e tamarindo, proporcionando doçura e um calor que cresce lentamente em medidas iguais. Anchovas fritas crocantes e amendoins torrados contribuem com a crocância, enquanto um ovo cozido cortado ao meio e fatias de pepino fresco equilibram a riqueza. Em sua forma mais simples, o nasi lemak é embrulhado em uma folha de bananeira para um café da manhã rápido.
Sopa de Macarrão Picante de Singapura (Laksa)
O Laksa é uma sopa de macarrão com coco picante de Singapura e da Malásia. O prato começa com uma pasta de laksa — que geralmente contém capim-limão, galanga, pasta de camarão e pimenta — refogada no óleo até ficar intensamente perfumada. Leite de coco e caldo de camarão são adicionados para criar um caldo espesso e aromático, que é então temperado com molho de peixe. Camarões e cubos de tofu frito cozinham brevemente no caldo, fornecendo proteína sem cozinhar demais. O vermicelli de arroz é deixado de molho em água quente até ficar maleável e colocado na tigela antes de o caldo ser despejado por cima. Brotos de feijão, ovos cozidos cortados ao meio e uma fatia de limão são arranjados no topo. A pasta de laksa comprada pronta funciona bem pela conveniência, embora a pasta caseira proporcione um sabor mais complexo e em camadas. Recomenda-se o leite de coco integral em vez de versões leves para obter a cremosidade adequada.