アッサムラクサ（タマリンド魚スープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
タマリンドの酸味でまとめた魚のスープに、ほぐしたサバと米麺を入れ、きゅうりとミントをのせます。
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玉ねぎ、にんにく、しょうがを細かくすりつぶしたペーストが土台になり、唐辛子の辛さを受け止めます。 サバは火を通してから小骨を取り除いて加えるため、食べるときに骨を気にせずにすみます。
材料
人前
作り方
- 1
サバ500gを沸騰した湯に入れ、身の中心まで火が通るまで茹でます。取り出して冷まし、手で触れられるようになったら骨を取り除きます。
- 2
皮をむいた玉ねぎ150g、にんにく5片、生姜20gをミキサーに入れ、スパイスの香りが引き立つようになめらかなペースト状になるまで時間をかけて細かく挽きます。
- 3
鍋に香味ペーストとチリパウダー大さじ1と1/2を入れ、分量の水1.5Lから少量を加えてのばします。焦げないよう混ぜて煮立て、残りの水を加えて沸かします。
- 4
タマリンドペースト大さじ2と1/2とナンプラー大さじ1と1/2を加え、中火で15分ほどじっくりと煮込んで、スープに独特の酸味とコクを丁寧に行き渡らせます。
- 5
茹でたサバの骨をきれいに取り除いて身を大きめにほぐし、鍋に戻し入れてから、魚の旨味がスープに深く染み込むようにさらに5分間ほど煮込んで仕上げます。
- 6
米麺400gを茹でて器に盛り、熱々のスープをたっぷり注いでから、細切りにしたきゅうり120gと爽やかなミントの葉10gを彩りよく盛り付けて完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タマリンドの酸味はブランドによって異なるため、少しずつ加えてください。
ミントは最後にのせると香りがはっきり立ちます。