Ayam Gulai (Curry de Frango Indonésio com Coco e Especiarias)
Resumo rápido
Ayam gulai é um curry Minangkabau de Sumatra Ocidental, onde o leite de coco e uma pasta de especiarias complexa definem a culinária regional conhecida como comida de Padang.
O que torna este prato especial
- A pasta rempah deve ser mexida constantemente até o óleo se separar
- Sete aromáticos incluindo noz-candeia moídos juntos para a base sumatrana
- Pular o estágio de separação do óleo deixa textura áspera de especiarias cruas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique 1 cebola, 5 dentes de alho e 25 g de gengibre, e coloque tudo no liquidificador.
- 2 Unte uma panela pesada com óleo e junte a pasta em fogo baixo.
- 3 Continue refogando até a pasta escurecer levemente e o óleo se separar dos sólidos.
Ayam gulai é um curry Minangkabau de Sumatra Ocidental, onde o leite de coco e uma pasta de especiarias complexa definem a culinária regional conhecida como comida de Padang. A base - um rempah de chalotas, alho, gengibre, galanga, cúrcuma e noz-da-índia - é frita em fogo baixo e lento até que o óleo se separe, sinalizando que a pasta está devidamente cozida. Pedaços de frango cozinham nesse molho de coco temperado por trinta minutos ou mais, até que a carne quase caia do osso e o molho engrosse para uma consistência amarela colorfule e oleosa. O sabor é rico e complexo: a cúrcuma e a galanga fornecem calor, as folhas de limão kaffir adicionam uma nota cítrica superior e a gordura do coco carrega tudo pelo paladar. Nos restaurantes de Padang, ele faz parte de uma pilha de pequenos pratos trazidos à mesa, e você paga apenas pelo que consome.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique 1 cebola, 5 dentes de alho e 25 g de gengibre, e coloque tudo no liquidificador.
Adicione água aos poucos e bata até formar uma pasta úmida, lisa e sem grumos visíveis.
- 2Controle
Unte uma panela pesada com óleo e junte a pasta em fogo baixo.
Mexa sem parar, raspando bem o fundo, para evaporar a umidade sem deixar a pasta grudar ou queimar.
- 3Controle
Continue refogando até a pasta escurecer levemente e o óleo se separar dos sólidos.
Se ainda tiver aroma cru ou agressivo, cozinhe mais em fogo baixo para suavizar a textura e o sabor.
- 4Controle
Adicione 1 colher de chá de cúrcuma, 1.5 colheres de chá de coentro em pó e 1 talo de capim-limão amassado.
Refogue por cerca de 1 minuto em fogo baixo, só até perfumar, sem queimar.
- 5Preparo
Adicione 800 g de sobrecoxas de frango e vire os pedaços até cobrir toda a superfície com a pasta.
Quando a parte externa perder a cor crua, despeje 600 ml de leite de coco e misture com cuidado.
- 6Final
Quando as bordas começarem a borbulhar, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por pelo menos 30 minutos.
Finalize quando o molho estiver amarelo e encorpado, tempere com 1 colher de chá de sal e retire o capim-limão.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Ayam Bakar (Frango Grelhado Indonésio em Marinado de Soja Doce)
Ayam bakar - literalmente 'frango assado' em malaio-indonésio - é um grampo em warungs e grelhas ao ar livre em Java, Sumatra e Bali, onde a fumaça do carvão de casca de coco se torna parte do tempero. O frango é primeiro cozido em fogo baixo em um marinado de molho de soja doce (kecap manis), alho, coentro, cúrcuma e suco de lima até ficar parcialmente cozido e profundamente tingido. Em seguida, vai para uma grelha quente onde o glacê rico em açúcar carameliza em manchas escuras e laqueadas com um leve tostado. O resultado é pegajoso e doce na superfície com um calor persistente de especiarias por baixo, e a carne permanece úmida devido à etapa de pré-cozimento. Frequentemente servido ao lado de arroz cozido no vapor, pepino cru e um sambal que traz um calor agudo de pimenta para equilibrar a doçura.
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Para servir junto
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