아얌 굴라이 (코코넛 닭고기 카레)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
양파, 마늘, 생강을 간 젖은 페이스트를 기름이 따로 배어 나올 때까지 약불에서 볶는 데 시간이 가장 많이 듭니다.
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이 단계를 서두르면 생재료의 거친 맛이 소스에 그대로 남습니다. 고수씨 가루와 레몬그라스를 넣고 코코넛 밀크에 끓인 닭은 강황 덕분에 밝은 노란색이고, 졸아든 코코넛 소스가 닭고기 표면을 걸쭉하게 감쌉니다. 인도네시아 서수마트라 미낭카바우의 파당 음식 가운데 하나로, 파당 식당에서는 주문 전에 여러 작은 접시를 미리 차려 두고 손댄 접시 값만 받습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 1개, 마늘 5알, 생강 25g을 잘게 썰어 믹서에 넣습니다.
물을 조금씩 더해 알갱이 없이 촉촉하게 갑니다.
- 2
두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 페이스트를 약불에 올립니다.
바닥에 붙지 않게 계속 저으며 수분을 날립니다.
- 3
페이스트 색이 진해지고 기름이 고형물과 분리될 때까지 볶습니다.
생향이 남으면 더 익혀 거친 맛을 줄입니다.
- 4
강황가루 1작은술, 고수씨 가루 1.5작은술, 두드린 레몬그라스 1대를 넣습니다.
약불에서 1분 더 볶습니다.
- 5
닭다리살 800g을 넣고 양념이 표면에 고루 묻도록 뒤집습니다.
겉면이 살짝 익으면 코코넛 밀크 600ml를 붓습니다.
- 6
가장자리가 끓으면 중약불로 낮춰 30분 이상 졸입니다.
소스가 노랗고 걸쭉해지면 소금 1작은술로 간하고 레몬그라스를 건집니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
향신 페이스트를 충분히 볶아야 비린 향이 사라집니다.
레몬그라스는 먹기 전 건져냅니다.