Gado-Gado Salad (prato indonésio de vegetais com molho de amendoim)
Resumo rápido
A salada Gado-gado é um prato indonésio que reúne repolho branqueado, broto de feijão, pedaços de batata cozida, tofu firme grelhado na frigideira e ovos cozidos cortados...
O que torna este prato especial
- Molho de amendoim, lima e shoyu unifica todos os componentes do prato
- Repolho e broto de feijão são branqueados separadamente para preservar texturas
- O tofu deve ser seco e dourado na frigideira para não desmanchar sob o molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 180 g de batata com casca e corte em cubos de 2 cm.
- 2 Corte 120 g de repolho em pedaços de 3 cm.
- 3 Branqueie 100 g de broto de feijão separadamente em água fervente, apenas at...
A salada Gado-gado é um prato indonésio que reúne repolho branqueado, broto de feijão, pedaços de batata cozida, tofu firme grelhado na frigideira e ovos cozidos cortados ao meio em um prato, sendo depois regados com um espesso molho de amendoim. O molho mistura manteiga de amendoim com suco de limão e molho de soja, criando uma camada de sabor de nozes sobre uma base ácida e salgada que realça os sabores suaves dos vegetais e do tofu. Cada vegetal é branqueado separadamente para controlar a textura - o repolho permanece crocante enquanto o broto de feijão mantém a mordida - e o tofu deve ser completamente seco antes de grelhar para que não se desfaça ao ser misturado com o molho. Se o molho engrossar muito após descansar, uma ou duas colheres de sopa de água morna o afrouxam de volta a uma consistência fluida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Lave 180 g de batata com casca e corte em cubos de 2 cm.
Cozinhe em água levemente salgada em fogo médio por 10 a 12 minutos, até um palito entrar fácil, depois escorra e deixe o vapor sair.
- 2Preparo
Corte 120 g de repolho em pedaços de 3 cm.
Branqueie em água fervente por 1 a 2 minutos, só até as bordas ficarem levemente translúcidas, depois resfrie em água fria para manter a textura crocante.
- 3Passo
Branqueie 100 g de broto de feijão separadamente em água fervente, apenas até amaciar um pouco sem perder a mordida.
Resfrie em água fria e deixe o repolho e os brotos numa peneira até escorrerem bem.
- 4Controle
Pressione 160 g de tofu firme com papel toalha para retirar a umidade e corte em cubos de 2 cm.
Aqueça uma frigideira levemente untada e sele em fogo médio-alto até dourar cada lado, para não quebrar no molho.
- 5Tempero
Numa tigela, misture 2,5 colheres de sopa de manteiga de amendoim, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de molho de soja até ficar liso. Se estiver firme, adicione água morna aos poucos, até 1 a 2 colheres de sopa, até escorrer devagar.
- 6Final
Disponha o repolho, o broto de feijão, a batata e o tofu em seções separadas num prato amplo.
Corte 2 ovos cozidos ao meio e coloque por cima, depois regue o molho pouco antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
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