アヤムグライ（ココナッツチキンカレー）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
玉ねぎ、にんにく、生姜をすりつぶした湿ったペーストを、油が分離するまで弱火で炒める工程にいちばん時間がかかります。
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ここを急ぐと、生の素材の荒い味がソースに残ります。 鶏もも肉はターメリックやコリアンダー、レモングラスとココナッツミルクで煮込み、ソースが鮮やかな黄色にとろりと絡むまで煮詰めます。 西スマトラのミナンカバウ族によるパダン料理のひとつで、パダン料理店では注文前に小皿がずらりと並び、手を付けた皿の分だけを支払います。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ1個、にんにく5片、生姜25gを刻んでミキサーに入れます。水を少しずつ加え、粒が見えない湿ったペーストにします。
- 2
厚手の鍋に油をひき、ペーストを弱火にかけます。焦げつかないよう底をこそげながら混ぜ、水分を飛ばします。
- 3
ペーストの色が少し濃くなり、油が固形分から分かれるまで炒めます。生っぽい香りが残る場合は弱火でさらに加熱します。
- 4
ターメリック小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1と1/2、叩いたレモングラス1本を加えます。弱火で約1分炒め、香りを出します。
- 5
鶏もも肉800gを加え、全面にペーストを絡めます。表面の生色が消えたらココナッツミルク600mlを注ぎ、静かに混ぜます。
- 6
縁がふつふつしたら中弱火に落とし、30分以上煮ます。ソースが黄色くとろりと絡む濃度になったら塩小さじ1で調え、レモングラスを取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スパイスペーストを十分に炒めないと生臭さが残ります。
レモングラスは食べる前に取り除いてください。