Brisket de Carne Bovina BBQ
Resumo rápido
O peito bovino BBQ (brisket) é a peça central do churrasco do Texas, exigindo nada mais do que sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora espalhados em um peito inteiro...
O que torna este prato especial
- Apenas sal grosso e pimenta preta; fumaca de carvalho cria casca escura em 12 horas
- A camada grossa de gordura derrete devagar banhando a carne magra por dentro
- Descansar 1 hora apos atingir 93C interno redistribui todos os sucos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque o brisket de 2kg com a gordura para cima e apare a capa até cerca de 1cm.
- 2 Misture 3 colheres de chá de sal grosso com 3 de pimenta-do-reino grossa.
- 3 Pré-aqueça o defumador a 107C ou 225F.
O peito bovino BBQ (brisket) é a peça central do churrasco do Texas, exigindo nada mais do que sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora espalhados em um peito inteiro antes de doze ou mais horas de defumação a baixa temperatura em madeira de carvalho. Apesar do tempero mínimo, a exposição prolongada à fumaça constrói um exterior escuro e crocante conhecido como 'bark' que concentra o sabor em toda a superfície. A espessa camada de gordura derrete lentamente e rega a parte magra abaixo dela, mantendo a carne úmida mesmo após meio dia de cozimento. O colágeno se quebra completamente, de modo que cada fatia se separa na fibra com quase nenhuma resistência. O brisket finalizado carrega o defumado do carvalho, o calor picante da pimenta e o profundo sabor da carne realçado pelo sal - prova de que o tempo, e não a complexidade, define este prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque o brisket de 2kg com a gordura para cima e apare a capa até cerca de 1cm.
Seque a superfície para que o sal e a pimenta grudem bem.
- 2Tempero
Misture 3 colheres de chá de sal grosso com 3 de pimenta-do-reino grossa.
Pressione em todos os lados e leve à geladeira sem cobrir por pelo menos 12 horas.
- 3Tempero
Pré-aqueça o defumador a 107C ou 225F.
Deixe 200g de lascas de carvalho de molho por 30 minutos, escorra e coloque na bandeja com o calor estável.
- 4Passo
Coloque o brisket na grelha com a gordura para cima.
Mantenha 107C nas primeiras 6 horas sem abrir a tampa muitas vezes, até a superfície escurecer e firmar.
- 5Preparo
Depois, verifique a superfície a cada 2 horas para evitar que resseque ou queime.
Não corte a carne, meça a parte mais grossa com termômetro durante 12-14 horas.
- 6Passo
Retire o brisket quando a parte mais grossa atingir 93C ou 200F.
Embrulhe bem em papel alumínio, descanse em recipiente isolado por pelo menos 1 hora e fatie fino observando a fibra.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Seven Layer Salad (Salada de sete camadas)
A salada de sete camadas empilha alface-romana, pepino fatiado, tomates cereja cortados ao meio, ervilhas cozidas, ovo cozido picado e cebola roxa em fatias finas em uma tigela de vidro transparente, selando o topo com uma camada lisa de iogurte grego misturado com suco de limão. A cobertura de iogurte atua como uma barreira de umidade, evitando que as camadas inferiores fiquem encharcadas e tornando a salada adequada para o preparo antecipado. Os ovos cozidos contribuem com uma riqueza suave e as ervilhas adicionam um adocicado amiláceo que complementa as camadas de vegetais crocantes, enquanto o toque acentuado da cebola roxa cria um contraste com o molho cremoso e picante. Para servir, é necessário retirar o conteúdo do fundo da tigela para que cada porção capture todas as sete camadas de uma só vez.
Espresso Tonic
O Espresso tonic é uma bebida de café carbonatada feita ao despejar lentamente o espresso sobre água tônica gelada para criar camadas distintas. A tônica deve estar bem gelada para manter a carbonatação estável, e resfriar o espresso por cerca de trinta segundos antes de despejá-lo lentamente sobre uma colher produz uma separação limpa entre os dois líquidos. O amargor do quinino na água tônica encontra o amargor da torra do espresso, criando uma interação equilibrada em vez de uma aspereza única. Fatias de laranja e raspas de limão decoram o copo, liberando óleos cítricos que sobem com as bolhas.
Sorvete real de abacaxi inteiro
Uma refrescante e gelada sobremesa de sorbete feita dentro de um abacaxi esvaziado.
Hambúrguer de Carne Clássico
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