Bulgogi (Churrasco de carne bovina coreana)
Resumo rápido
O bulgogi é o prato de carne bovina marinada mais emblemático da Coreia, feito ao mergulhar fatias finas de contrafilé ou acém em uma mistura de molho de soja, pera ralad...
O que torna este prato especial
- Enzimas da pera asiática decompõem fibras musculares para mordida macia
- Pequenas porções em fogo alto permitem que a marinada reduza em glacê pegajoso
- Encher demais a frigideira baixa a temperatura e cozinha a carne no vapor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione suavemente papel toalha sobre 600g de contra-file ou acém finament...
- 2 Misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de acucar, 4...
- 3 Misture a carne com a marinada a mao, adicione 1 cebola fatiada e 2 cebolinh...
O bulgogi é o prato de carne bovina marinada mais emblemático da Coreia, feito ao mergulhar fatias finas de contrafilé ou acém em uma mistura de molho de soja, pera ralada, açúcar, alho picado e óleo de gergelim, sendo depois selado rapidamente em fogo alto. A pera serve como um amaciante natural - suas enzimas quebram as proteínas da carne para que cada fatia se solte facilmente - enquanto sua frutose se funde com o molho de soja em um glacê equilibrado entre o doce e o salgado. Cozinhar em pequenas porções é essencial: encher demais a frigideira baixa a temperatura e faz a carne cozinhar no vapor em vez de selar, resultando em uma carne cinzenta e borrachuda em vez de bordas caramelizadas. Um fio final de óleo de gergelim e sementes de gergelim antes de servir adiciona um acabamento tostado e amendoado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Pressione suavemente papel toalha sobre 600g de contra-file ou acém finamente fatiado para absorver o excesso de sangue, corte pecas muito grandes ao meio ou em tercos para cozimento uniforme, depois coloque em uma tigela para marinar.
- 2Tempero
Misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de acucar, 4 colheres de sopa de suco de pera ou pera ralada, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de oleo de gergelim e uma pitada de pimenta ate obter uma marinada uniforme. As enzimas do suco de pera amaciam naturalmente as fibras da carne.
- 3Preparo
Misture a carne com a marinada a mao, adicione 1 cebola fatiada e 2 cebolinhas fatiadas, depois deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para que as enzimas da pera tenham tempo suficiente de agir na carne.
- 4Calor
Pre-aqueca a frigideira em fogo alto com apenas um pequeno fio de oleo, espalhe a carne em uma unica camada sem sobrepor e cozinhe em estilo de refogar rapidamente por 2 a 3 minutos. Trabalhe em 2 ou 3 lotes para evitar que a carne cozinhe no vapor.
- 5Tempero
Se acumular liquido, reduza para fogo medio-alto e mexa continuamente para evaporar a umidade ate que a superficie da carne fique brilhante e pegajosa com o molho reduzido.
- 6Final
Logo antes de desligar o fogo, regue 1 colher de cha de oleo de gergelim uniformemente e espalhe sementes de gergelim generosamente, mexa uma vez e sirva imediatamente. Adicionar fora do fogo preserva melhor o aroma.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Galbisal-pachae-gui (Costelas de vaca grelhadas com cebolinha ao estilo coreano)
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Para servir junto
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