BBQ 비프 브리스킷 (텍사스식 저온 훈제 양지)
한눈에 보기
- 총 시간
- 1670분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 8 인분
- 재료
- 4
요리 소개
굵은 소금과 굵은 후추 두 가지만 바르고 참나무 연기로 오래 훈제하면, 겉에는 바크라 부르는 짙은 껍질층이 생기고 속의 콜라겐은 결 따라 부드럽게 풀립니다.
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양념이 단순한 만큼 결과는 시간보다 고기 상태에 달려 있어서, 중심 온도에 이르러도 탐침이 뻑뻑하게 들어가면 더 익힙니다. 텍사스에서는 썬 고기를 화이트 브레드와 피클과 함께 냅니다.
재료
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만드는 법
- 1
브리스킷 2kg은 지방 면을 위로 두고 두꺼운 지방을 1cm 정도 남겨 다듬습니다.
표면 물기는 닦아 럽이 붙게 합니다.
- 2
굵은 소금 3작은술과 굵은 후추 3작은술을 섞어 모든 면에 눌러 바릅니다.
랩 없이 냉장고에서 12시간 이상 말립니다.
- 3
훈제기는 107도(225F)로 예열합니다.
오크 우드칩 200g은 30분 불린 뒤 트레이에 올려 연기가 안정되게 합니다.
- 4
브리스킷은 지방 면이 위로 가게 그릴에 올립니다.
처음 6시간은 뚜껑을 자주 열지 말고 107도를 유지해 표면을 굳힙니다.
- 5
표면이 지나치게 마르거나 타지 않는지 확인하며 중심 온도를 추적합니다.
12시간에서 14시간은 예상 범위이며, 2kg 덩어리의 두께와 훈제기에 따라 더 빨리 또는 늦게 익을 수 있습니다. 시간만 채우려고 익은 고기를 계속 가열하지 않습니다.
- 6
중심이 약 93도에 이르면 온도계 탐침이 살코기에 큰 저항 없이 들어가는지 확인합니다.
아직 질기면 더 익힙니다. 포일로 싸서 보온 상태로 1시간 쉬고 고기 결을 가로질러 얇게 썹니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
