Bibim Guksu (Macarrão de trigo coreano misturado picante)
Resumo rápido
O bibim guksu é um prato de macarrão coreano gelado no qual o macarrão de trigo somyeon cozido e enxaguado a frio é misturado em um molho de gochujang, pimenta em pó (goc...
O que torna este prato especial
- Gochujang, extrato de ameixa e vinagre formam camadas picante-doce-ácida
- Proporção base por 100g de macarrão: 1 colher gochujang, 1 ameixa, 1 vinagre
- Alface e pepino adicionados por último regulam naturalmente a consistência
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Rasgue 50 g de alface em pedaços de uma garfada e corte 1/2 pepino em tiras finas.
- 2 Em uma tigela, misture 1,5 colher de sopa de gochujang com 1 colher de sopa...
- 3 Ferva bastante água em uma panela grande e coloque 220 g de somyeon abrindo os fios.
O bibim guksu é um prato de macarrão coreano gelado no qual o macarrão de trigo somyeon cozido e enxaguado a frio é misturado em um molho de gochujang, pimenta em pó (gochugaru), xarope de ameixa, vinagre, molho de soja e óleo de gergelim. O calor do gochujang, a doçura do xarope de ameixa e a vivacidade do vinagre se unem em camadas de sabor multidimensional em cada mordida. Enxaguar bem o macarrão em água fria remove o excesso de amido, conferindo-lhe uma textura elástica e permitindo que o molho adira uniformemente. Alface picada e pepino em tiras adicionados ao final contribuem com crocância e umidade que suavizam o molho espesso na medida certa. Uma colher de sopa da água do cozimento do macarrão pode ajudar a afinar o molho se ele parecer muito denso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Rasgue 50 g de alface em pedaços de uma garfada e corte 1/2 pepino em tiras finas.
Deixe em água fria por pouco tempo e escorra bem para manter a crocância.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture 1,5 colher de sopa de gochujang com 1 colher de sopa de gochugaru, xarope de ameixa, vinagre e molho de soja. Junte 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 3Controle
Ferva bastante água em uma panela grande e coloque 220 g de somyeon abrindo os fios.
Cozinhe em fogo médio alto por cerca de 3 minutos, até as bordas ficarem translúcidas.
- 4Passo
Passe o macarrão cozido direto para água fria e esfregue os fios entre as mãos.
Enxágue até a água ficar mais clara e a massa estar fria, elástica e sem amido excessivo.
- 5Tempero
Escorra muito bem o macarrão e misture primeiro com o molho para cobrir todos os fios.
Se o molho estiver pesado, solte com 1 colher de sopa da água do cozimento.
- 6Final
Adicione a alface e o pepino apenas no final, misturando com cuidado para não murcharem nem quebrarem.
Sirva ainda frio e confira se o molho envolve sem formar poças.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Yukjeon Bibim Guksu (macarrão picante coreano com panqueca de carne)
O Yukjeon bibim guksu combina panquecas de carne bovina fritas com macarrão de trigo temperado de forma picante e ácida. Fatias finas de coxão mole bovino são secas, polvilhadas com farinha, mergulhadas em ovo batido e fritas até dourarem dos dois lados. Remover a umidade antes de empanar é o que dá ao yukjeon seu exterior crocante e evita que a camada de ovo deslize. O tempero combina gochujang, molho de soja, vinagre, açúcar e óleo de gergelim em um molho que equilibra o calor com o brilho agridoce. O macarrão somyeon é fervido e enxaguado várias vezes em água fria para retirar o excesso de amido, o que os mantém elásticos e ajuda o tempero a aderir uniformemente. Alface e pepino picados adicionam frescor e crocância contra a carne bovina quente e saborosa.
Ssukgat Perilla Bibim Somyeon (macarrão coreano misturado com crisântemo e perilla)
Este prato coreano de macarrão frio combina somyeon fino com um molho de soja e sementes de perilla que tem um sabor nitidamente amanteigado e tostado. O crisântemo (ssukgat) adiciona uma nota herbal e ligeiramente amarga que combina bem com a riqueza da perilla moída. O pepino em tiras proporciona crocância contra a textura suave do macarrão. Todo o prato fica pronto em cerca de 25 minutos, incluindo a fervura e o enxaguamento do macarrão em água fria. Não contém picante significativo, o que o torna uma opção acessível entre os pratos de macarrão coreanos.
Kkaennip-jorim (folhas de perilla cozidas coreanas)
Kkaennip-jorim intercala folhas frescas de perilla com um molho à base de soja e as cozinha levemente - um banchan feito para ser armazenado e consumido depois. Kkaennip (perilla) é uma erva distintamente coreana com uma intensidade aromática comparável ao manjericão ou hortelã, mas raramente é encontrada fora da culinária coreana. A técnica consiste em empilhar cinco a seis folhas de cada vez, espalhando o molho entre cada camada para que cada folha seja temperada uniformemente. Cozinhar em fogo médio-baixo por oito a dez minutos murcha as folhas em lâminas macias e flexíveis que se enrolam perfeitamente em um punhado de arroz. O molho combina molho de soja, gochugaru, açúcar, alho e óleo de gergelim - este último adicionando uma riqueza amanteigada que complementa o próprio perfume da erva. Refrigerado em um recipiente hermético, o kkaennip jorim dura até duas semanas, tornando-se um dos banchan mais econômicos para preparar em lote.
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Para servir junto
Naengi Baechu Jeon (panqueca coreana de bolsa-de-pastor e acelga)
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Paeju Mustard Pickle (conserva de folhas de mostarda coreana)
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Salada de Tofu e Abacate (Tigela de Gergelim com Tofu Sedoso e Abacate)
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