Ssukgat Perilla Bibim Somyeon (macarrão coreano misturado com crisântemo e perilla)
Resumo rápido
Este prato coreano de macarrão frio combina somyeon fino com um molho de soja e sementes de perilla que tem um sabor nitidamente amanteigado e tostado.
O que torna este prato especial
- O amargor herbáceo do ssukgat equilibra o intenso aroma de nozes da perilla
- 30 segundos em água gelada contrai o amido para textura mais firme
- Molho triplo de shoyu, vinagre e maesil sustenta o aroma da perilla
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 40 g de ssukgat, retire o excesso de água e corte em pedaços de 4 cm.
- 2 Numa tigela grande, misture primeiro 1.5 colher de sopa de molho de soja com...
- 3 Ferva bastante água numa panela, adicione 200 g de somyeon e cozinhe em fogo médio-alto por 3 minutos.
Este prato coreano de macarrão frio combina somyeon fino com um molho de soja e sementes de perilla que tem um sabor nitidamente amanteigado e tostado. O crisântemo (ssukgat) adiciona uma nota herbal e ligeiramente amarga que combina bem com a riqueza da perilla moída. O pepino em tiras proporciona crocância contra a textura suave do macarrão. Todo o prato fica pronto em cerca de 25 minutos, incluindo a fervura e o enxaguamento do macarrão em água fria. Não contém picante significativo, o que o torna uma opção acessível entre os pratos de macarrão coreanos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxague 40 g de ssukgat, retire o excesso de água e corte em pedaços de 4 cm.
Corte 60 g de pepino em tiras finas e deixe em água fria para manter a crocância.
- 2Tempero
Numa tigela grande, misture primeiro 1.5 colher de sopa de molho de soja com 1 colher de sopa de vinagre, 1 de xarope de ameixa e 1 colher de chá de alho. Junte óleo de sésamo e 2 colheres de perilla até engrossar.
- 3Controle
Ferva bastante água numa panela, adicione 200 g de somyeon e cozinhe em fogo médio-alto por 3 minutos.
Mexa logo para soltar os fios e junte um pouco de água fria se a espuma subir.
- 4Tempero
Escorra o macarrão cozido e esfregue em várias águas frias para remover o amido da superfície.
Deixe 30 segundos em água com gelo, depois escorra numa peneira e aperte bem para o molho não diluir.
- 5Tempero
Coloque o macarrão bem escorrido na tigela e envolva primeiro com cerca de 80 por cento do molho.
Quando os fios ficarem cobertos de modo uniforme e bege claro, prove e ajuste com o restante.
- 6Final
Pouco antes de servir, adicione o ssukgat e o pepino escorrido, misturando suavemente para preservar o aroma das folhas.
Coloque em tigelas, polvilhe um pouco mais de perilla e sirva frio imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Namul Bibim Somyeon (Macarrão Misturado com Vegetais Temperados)
Namul bibim somyeon é um prato coreano de macarrão misturado onde o macarrão fino de trigo é combinado com espinafre branqueado, brotos de soja e cenoura em tiras em um molho à base de soja, vinagre, xarope de ameixa, alho e óleo de gergelim. Cada vegetal é branqueado separadamente e espremido bem para evitar que o excesso de umidade dilua o molho. Refogar a cenoura a seco por um minuto sem óleo realça sua doçura natural. O tempero envolve o macarrão primeiro antes que os vegetais sejam incorporados, garantindo um tempero uniforme em todo o prato. O equilíbrio entre o molho de soja salgado, o vinagre picante e o xarope de ameixa doce cria um molho versátil que realça, em vez de mascarar, os sabores limpos dos vegetais. Sementes de gergelim torradas por cima trazem um toque final amendoado.
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Yeolmu bibim guksu é um prato coreano de macarrão misturado feito com kimchi de rabanete jovem (yeolmu kimchi). O kimchi proporciona uma textura crocante e uma acidez fermentada que dá base ao prato. O macarrão somyeon fino é enxaguado em água fria e depois misturado com um molho de gochugaru ou gochujang, óleo de gergelim e sementes de gergelim. O nível de picância permanece moderado, permitindo que a acidez do kimchi se destaque. O tempo total de preparo é de cerca de 23 minutos, e a receita não requer cozimento além da fervura do macarrão.
Para servir junto
Naengi Doenjang Mushroom Salad (Salada de cogumelos com Naengi e Doenjang)
O naengi é branqueado brevemente para suavizar seu amargor terroso enquanto preserva seu aroma de primavera, e os cogumelos shimeji são selados a seco para concentrar sua profundidade de sabor. Um molho de doenjang dissolvido com geleia de yuja e vinagre fornece uma base fermentada rica, realçada pelo brilho cítrico. O mix de folhas jovens e os tomates cereja cortados ao meio suavizam o sabor intenso da pasta com ternura e suculência. O óleo de gergelim e as sementes de gergelim torradas adicionam um toque de nozes, tornando a salada irresistível com o naengi recém-colhido no início da primavera.
Siraegi Doenjang Jeon (panqueca coreana de folhas de rábano secas e pasta de soja)
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