Kkaennip-jorim (folhas de perilla cozidas coreanas)
Resumo rápido
Kkaennip-jorim intercala folhas frescas de perilla com um molho à base de soja e as cozinha levemente - um banchan feito para ser armazenado e consumido depois.
O que torna este prato especial
- Empilhar 5 a 6 folhas com molho entre cada uma garante tempero uniforme
- O forte aroma herbal da perilla é único na cozinha coreana
- Dura 2 semanas refrigerado; ideal para preparo em grande quantidade
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave as 40 folhas de perilla uma a uma em água corrente, limpando os dois la...
- 2 Em uma tigela, misture primeiro 3 colheres de sopa de molho de soja, 60 ml d...
- 3 Espalhe um pouco de molho no fundo da panela e coloque 5 a 6 folhas de peril...
Kkaennip-jorim intercala folhas frescas de perilla com um molho à base de soja e as cozinha levemente - um banchan feito para ser armazenado e consumido depois. Kkaennip (perilla) é uma erva distintamente coreana com uma intensidade aromática comparável ao manjericão ou hortelã, mas raramente é encontrada fora da culinária coreana. A técnica consiste em empilhar cinco a seis folhas de cada vez, espalhando o molho entre cada camada para que cada folha seja temperada uniformemente. Cozinhar em fogo médio-baixo por oito a dez minutos murcha as folhas em lâminas macias e flexíveis que se enrolam perfeitamente em um punhado de arroz. O molho combina molho de soja, gochugaru, açúcar, alho e óleo de gergelim - este último adicionando uma riqueza amanteigada que complementa o próprio perfume da erva. Refrigerado em um recipiente hermético, o kkaennip jorim dura até duas semanas, tornando-se um dos banchan mais econômicos para preparar em lote.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave as 40 folhas de perilla uma a uma em água corrente, limpando os dois lados, e apare apenas as pontas duras dos talos.
Deixe-as em pé no escorredor por cerca de 10 minutos para não diluir o molho.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture primeiro 3 colheres de sopa de molho de soja, 60 ml de água e 1 colher de sopa de açúcar até dissolver.
Junte 1 colher de chá de gochugaru, 1 de alho picado e 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
- 3Tempero
Espalhe um pouco de molho no fundo da panela e coloque 5 a 6 folhas de perilla abertas, todas na mesma direção.
Ponha pequenas porções de molho entre cada grupo e repita sem deixar folhas secas.
- 4Controle
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8 minutos.
Evite fogo alto, que pode queimar o molho nas bordas antes de as folhas amaciarem; mantenha uma fervura suave.
- 5Tempero
As folhas estarão prontas quando escurecerem, perderem volume e dobrarem facilmente ao serem levantadas com uma pinça.
Se o molho reduzir demais, adicione uma ou duas colheres de água e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
- 6Tempero
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para o calor residual ajudar o tempero a penetrar.
Polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim, esfrie completamente e refrigere em recipiente hermético.
Depois dos passos
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Kkaennip Kimchi (kimchi de folha de perilla coreano)
Kkaennip kimchi é um kimchi coreano de folha de perilla de estilo instantâneo montado espalhando uma fina camada de molho de soja, gochugaru, alho picado e tempero de óleo de gergelim entre cada folha em um arranjo empilhado. O aroma herbáceo marcante da perilla suaviza quando combinado com a riqueza torrada do óleo de gergelim, enquanto os flocos de pimenta fornecem um calor constante e suave. O molho de soja constrói a base salgada e saborosa, e a cebolinha picada adiciona uma nota fresca que une os sabores. Nenhuma fermentação é necessária - este kimchi está pronto para comer imediatamente, servido sobre o arroz ou usado como um embrulho aromático no lugar da alface com carne grelhada.
Kkaennip-muchim (folhas de perilla temperadas coreanas)
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Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)
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Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
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Para servir junto
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Sebalnamul Beoseot-bokkeum (Refogado de cogumelos e salicórnia coreano)
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