Naengi Doenjang Mushroom Salad (Salada de cogumelos com Naengi e Doenjang)
Resumo rápido
O naengi é branqueado brevemente para suavizar seu amargor terroso enquanto preserva seu aroma de primavera, e os cogumelos shimeji são selados a seco para concentrar sua...
O que torna este prato especial
- Os cogumelos ostra grelhados a seco sem óleo concentram o umami antes do acabamento com óleo de gergelim
- O molho de doenjang, yuja e vinagre carrega umami, cítrico e acidez em uma só colherada
- O naengi é ingrediente do início da primavera, dando ao prato uma janela sazonal definida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 80 g de naengi várias vezes, especialmente nas raízes, e corte em pedaços de 4 cm.
- 2 Separe 120 g de cogumelos shimeji seguindo as fibras e espalhe em uma frigideira seca bem quente.
- 3 Quando os cogumelos estiverem levemente dourados, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim.
O naengi é branqueado brevemente para suavizar seu amargor terroso enquanto preserva seu aroma de primavera, e os cogumelos shimeji são selados a seco para concentrar sua profundidade de sabor. Um molho de doenjang dissolvido com geleia de yuja e vinagre fornece uma base fermentada rica, realçada pelo brilho cítrico. O mix de folhas jovens e os tomates cereja cortados ao meio suavizam o sabor intenso da pasta com ternura e suculência. O óleo de gergelim e as sementes de gergelim torradas adicionam um toque de nozes, tornando a salada irresistível com o naengi recém-colhido no início da primavera.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 80 g de naengi várias vezes, especialmente nas raízes, e corte em pedaços de 4 cm.
Branqueie em água fervente por apenas 30 segundos para suavizar o sabor herbáceo sem perder aroma, depois escorra bem.
- 2Controle
Separe 120 g de cogumelos shimeji seguindo as fibras e espalhe em uma frigideira seca bem quente.
Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos, deixando a umidade evaporar antes de mexer muito, até dourar levemente.
- 3Passo
Quando os cogumelos estiverem levemente dourados, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Refogue por mais 1 minuto, apenas para envolver com aroma tostado, e retire do fogo para não murchar as folhas depois.
- 4Tempero
Em uma tigela, dissolva 1 colher de sopa de doenjang com 1 colher de sopa de geleia de yuja, 1 colher de sopa de vinagre, alho picado e o óleo de gergelim restante. Bata até ficar leve; se estiver salgado, adicione 1 colher de chá de água.
- 5Tempero
Coloque 60 g de folhas jovens, o naengi escorrido, os cogumelos frios e 100 g de tomates cereja cortados ao meio em uma tigela grande. Adicione primeiro apenas dois terços do molho e misture com movimentos leves para manter volume.
- 6Final
Prove uma folha e ajuste salinidade e acidez com o molho restante apenas se necessário.
Transfira a salada para o prato imediatamente, salpique 1 colher de chá de gergelim torrado e sirva antes que o naengi murche.
Depois dos passos
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