Chwinamul Apple Doenjang Salad (salada de chwinamul, maçã e molho de pasta de soja)
Resumo rápido
O Chwinamul (aster scaber) é branqueado brevemente para preservar seu caráter herbal e levemente amargo, sendo então combinado com fatias finas de maçã e pepino para uma...
O que torna este prato especial
- Branquear o chwinamul em menos de 30 segundos preserva aroma e cor
- Molho de doenjang acrescenta profundidade umami com retrogosto de óleo de perilla
- Maçã imediatamente misturada com limão evita oxidação e mantém a crocância
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as pontas duras e retire folhas amareladas de 120 g de chwinamul.
- 2 Ferva água numa panela em ebulição forte e escalde o chwinamul por apenas 20 segundos.
- 3 Quando as folhas estiverem frias, esprema com firmeza sem esmagar.
O Chwinamul (aster scaber) é branqueado brevemente para preservar seu caráter herbal e levemente amargo, sendo então combinado com fatias finas de maçã e pepino para uma doçura crocante. O molho é feito à base de doenjang - pasta de soja fermentada coreana - que adiciona uma camada profunda de umami, incomum em molhos de salada típicos. O óleo de perilla completa o sabor amendoado, enquanto a cebola roxa contribui com um toque acentuado que evita que a tigela pareça pesada. Esta salada é melhor apreciada na primavera, quando o chwinamul é colhido fresco e está mais aromático.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as pontas duras e retire folhas amareladas de 120 g de chwinamul.
Lave as folhas em água fria, mexendo com cuidado até sair a areia, e escorra numa peneira.
- 2Passo
Ferva água numa panela em ebulição forte e escalde o chwinamul por apenas 20 segundos.
Assim que a cor ficar verde viva, transfira para água com gelo para interromper o cozimento.
- 3Tempero
Quando as folhas estiverem frias, esprema com firmeza sem esmagar.
Solte o maço e corte ou separe em pedaços fáceis de comer para que o molho cubra tudo por igual.
- 4Preparo
Corte 120 g de maçã e 80 g de pepino em tiras de 0,3 cm para manter textura uniforme.
Fatie 30 g de cebola roxa bem fino, deixe 5 minutos em água fria e escorra bem.
- 5Preparo
Coloque 1 colher de sopa de doenjang numa tigela e solte a pasta com 1,5 colher de sopa de suco de limão, aos poucos.
Misture 1 colher de sopa de óleo de perilla até ficar liso e levemente espesso.
- 6Final
Junte o chwinamul, a maçã, o pepino e a cebola escorrida numa tigela grande, então misture delicadamente com o molho para as folhas não grudarem. Descanse 2 minutos, salpique 1 colher de chá de gergelim torrado e sirva frio.
Depois dos passos
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Para servir junto
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