Buchu Bajirak-guk (Sopa coreana de amêijoas e cebolinha chinesa)
Resumo rápido
Amêijoas limpas são cozidas com rabanete coreano para criar um caldo refrescante e naturalmente doce, depois a cebolinha chinesa (buchu) e a pimenta cheongyang são mistur...
O que torna este prato especial
- Rabanete pré-cozido por 5 minutos para base doce que equilibra naturalmente a salinidade das amêijoas
- Cebolinha adicionada antes de apagar para preservar cor verde viva e aroma herbáceo
- O umami natural do caldo de amêijoa mantém o tempero no mínimo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 500 g de amêijoas em água salgada por pelo menos 20 minutos para soltar areia.
- 2 Corte 80 g de cebolinha chinesa em pedaços de 4 cm e 120 g de rabanete em retângulos finos.
- 3 Coloque 1 L de água e o rabanete em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
Amêijoas limpas são cozidas com rabanete coreano para criar um caldo refrescante e naturalmente doce, depois a cebolinha chinesa (buchu) e a pimenta cheongyang são misturadas no final para fragrância e picância. Ferver o rabanete primeiro por 5 minutos estabelece uma doçura suave que equilibra o sabor salino das amêijoas. A cebolinha entra por último para manter sua cor verde viva e aroma herbal intactos, e quaisquer amêijoas que não abrirem devem ser descartadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 500 g de amêijoas em água salgada por pelo menos 20 minutos para soltar areia.
Esfregue as conchas em água corrente várias vezes e escorra bem para não turvar o caldo.
- 2Final
Corte 80 g de cebolinha chinesa em pedaços de 4 cm e 120 g de rabanete em retângulos finos.
Fatie 1 pimenta cheongyang em rodelas pequenas e reserve a cebolinha para o fim.
- 3Controle
Coloque 1 L de água e o rabanete em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
Quando borbulhar, cozinhe por mais 5 minutos, até o rabanete ficar levemente translúcido e adoçar o caldo.
- 4Controle
Adicione as amêijoas e 1 colher de chá de alho picado, mantendo fogo médio.
Retire a espuma que subir e cozinhe por cerca de 3 minutos, apenas até a maioria das conchas abrir.
- 5Tempero
Tempere com 1.5 colher de sopa de molho de soja para sopa e prove o caldo antes de acrescentar mais.
O caldo das amêijoas já pode ser salgado, então ajuste apenas se estiver sem sabor.
- 6Final
Pouco antes de desligar o fogo, adicione a cebolinha e a pimenta cheongyang e cozinhe por apenas 1 minuto.
Retire as amêijoas fechadas, polvilhe 0.2 colher de chá de pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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