Miyeok Gul-Jeon (Panqueca coreana de algas marinhas e ostras)
Resumo rápido
Ostras frescas e algas marinhas reidratadas são misturadas em uma massa de panqueca e fritas em um jeon repleto de sabor oceânico.
O que torna este prato especial
- Ostras frescas liberam umami oceânico em toda a massa
- Alga rehidratada dentro adiciona mastigação suave como contraste
- Shoyu suave tempera de forma limpa sem ofuscar o frutos do mar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque as ostras frescas (220 g) em agua levemente salgada (500 ml de agua...
- 2 Envolva a alga marinha hidratada (120 g) em um pano e esprema bem a agua.
- 3 Bata a mistura para panqueca (140 g), a agua gelada (180 ml), o ovo (1), o a...
Ostras frescas e algas marinhas reidratadas são misturadas em uma massa de panqueca e fritas em um jeon repleto de sabor oceânico. As ostras liberam seus sucos ricos e salgados na panqueca enquanto cozinham, enquanto a alga marinha adiciona uma textura macia e escorregadia. O molho de soja para sopa tempera a massa de forma limpa, e a pimenta vermelha picada fornece cor e um toque de picância. Este jeon fica melhor durante o inverno, quando as ostras estão carnudas e cheias de sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque as ostras frescas (220 g) em agua levemente salgada (500 ml de agua + 1 colher de cha de sal) e agite suavemente com os dedos para limpar. Troque a agua e enxague mais 1-2 vezes, depois escorra em uma peneira por 5 minutos.
- 2Preparo
Envolva a alga marinha hidratada (120 g) em um pano e esprema bem a agua.
Apos espremer, corte em pedacos de 3 cm e pressione mais uma vez para remover a umidade restante.
- 3Passo
Bata a mistura para panqueca (140 g), a agua gelada (180 ml), o ovo (1), o alho (1 colher de cha) e o shoyu para sopa (1 colher de sopa). O shoyu para sopa intensifica a cor e adiciona umami.
- 4Tempero
Adicione a alga marinha, as ostras e a pimenta vermelha picada (1 colher de sopa) a massa.
Tempere com sal (1 g) e misture suavemente com uma espatula usando apenas movimento vertical para nao quebrar as ostras.
- 5Passo
Aqueca o oleo (3 colheres de sopa) em uma frigideira em fogo medio-baixo.
Coloque a massa com uma concha em circulos de 10 cm um de cada vez. Pressione suavemente com uma colher as ostras que ficarem expostas para mante-las na massa.
- 6Final
Cozinhe por 3 minutos de cada lado.
O jeon esta pronto quando as ostras no interior ficarem opacas e as bolhas da superficie assentarem. Sirva no prato imediatamente.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Hobak Oksusu Jeon (panqueca coreana de abobrinha e milho)
Abobrinha ralada e grãos de milho doce são incorporados a uma massa de panqueca e fritos até dourarem. A abobrinha amolece enquanto cozinha, enquanto o milho explode com doçura a cada mordida, criando uma combinação que agrada a todas as idades. O ovo enriquece a massa e a pimenta-do-reino adiciona um tempero leve. O uso de água gelada mantém a massa fina e aerada, o que ajuda os vegetais a manterem suas texturas distintas após fritar.
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Para servir junto
Haemul Bokkeumbap (Arroz Frito de Marisco Coreano)
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