Buchu Honghap Guk (Sopa coreana de mexilhão com cebolinha)
Resumo rápido
Mexilhões limpos são cozidos com rábano em água para extrair um caldo encorpado e com sabor de mar, com a adição de vinho de arroz para neutralizar qualquer nota residual de peixe.
O que torna este prato especial
- Mexilhões e rabanete adicionados juntos desde o início para que o dulçor do rabanete sustente o umami marinho
- Tampa aberta com saquê para que o vapor dos mexilhões escape durante o cozimento
- Cebolinha no último minuto fornece contraste herbáceo à profundidade marinha dos mexilhões
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 500g de mexilhões em água salgada por apenas 20 minutos, retire os bisos e esfregue bem as conchas.
- 2 Fatie 120g de rábano coreano bem fino para soltar doçura rapidamente no cald...
- 3 Coloque 1L de água e o rábano em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
Mexilhões limpos são cozidos com rábano em água para extrair um caldo encorpado e com sabor de mar, com a adição de vinho de arroz para neutralizar qualquer nota residual de peixe. O molho de soja para sopa e o alho temperam o caldo no meio do cozimento, e as cebolinhas coreanas (buchu) com pimenta-do-reino entram no final para um acabamento perfumado e limpo. Cozinhar sem tampa ajuda os odores fortes a evaporar, e qualquer mexilhão que permanecer fechado após 5 minutos deve ser removido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 500g de mexilhões em água salgada por apenas 20 minutos, retire os bisos e esfregue bem as conchas.
Descarte mexilhões quebrados ou com cheiro forte antes de irem para a panela.
- 2Final
Fatie 120g de rábano coreano bem fino para soltar doçura rapidamente no caldo, e corte 70g de cebolinhas coreanas em pedaços de 4cm. Sacuda o excesso de água e reserve.
- 3Controle
Coloque 1L de água e o rábano em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
Depois que ferver, cozinhe por cerca de 8 minutos, até o rábano ficar levemente translúcido e adoçar o caldo.
- 4Controle
Adicione os mexilhões e 1 colher de sopa de cheongju, e ferva sem tampa em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Retire a espuma que subir e deixe o vapor forte evaporar.
- 5Passo
Retire os mexilhões que continuarem fechados depois da fervura.
Adicione 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de guk-ganjang, e cozinhe por 3 minutos para temperar por igual.
- 6Passo
Adicione as cebolinhas coreanas e 0.2 colher de chá de pimenta-do-reino, e cozinhe por apenas 1 minuto.
Desligue quando murcharem levemente, ainda verdes, para preservar o aroma fresco.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Buchu Bajirak-guk (Sopa coreana de amêijoas e cebolinha chinesa)
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Para servir junto
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