ニラとアサリのクク（ニラとアサリの清涼スープ）
早わかり
砂抜きしたアサリを大根と一緒に煮てすっきりとしたスープを取り、ニラと青唐辛子で香りと辛みを加えたスープです。大根を先に5分間煮て甘みを土台として敷くと、貝の塩気と自然にバランスが取れます。ニラは火を止める直前に加えることで鮮やかな緑色と草の香りが保たれ、殻が開かないアサリは必ず取り除きます。アサリのスープ自体に十分な旨味があるため、塩また...
この料理の特別なポイント
- 大根を先に5分煮て甘みを下に敷くとアサリの塩気と自然にバランスが取れる
- ニラを火を止める直前に入れて鮮やかな緑色と草の香りを活かす
- 貝汁の旨味が十分なので塩や薄口しょうゆは最小限で仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ500gは塩水に20分以上つけて砂を抜きます。流水で殻をこすり洗いし、砂が残らないよう水気を切ります。
- 2 ニラ80gは4cm長さに切り、大根120gは薄い短冊状に切ります。青唐辛子1本は小口切りにし、ニラは最後用に分けます。
- 3 鍋に水1Lと大根を入れ、中火で沸かします。沸いたら5分煮て、大根が少し透き通るまで甘みを出します。
砂抜きしたアサリを大根と一緒に煮てすっきりとしたスープを取り、ニラと青唐辛子で香りと辛みを加えたスープです。大根を先に5分間煮て甘みを土台として敷くと、貝の塩気と自然にバランスが取れます。ニラは火を止める直前に加えることで鮮やかな緑色と草の香りが保たれ、殻が開かないアサリは必ず取り除きます。アサリのスープ自体に十分な旨味があるため、塩または薄口醤油で最小限だけ味を整えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ500gは塩水に20分以上つけて砂を抜きます。流水で殻をこすり洗いし、砂が残らないよう水気を切ります。
- 2準備
ニラ80gは4cm長さに切り、大根120gは薄い短冊状に切ります。青唐辛子1本は小口切りにし、ニラは最後用に分けます。
- 3火加減
鍋に水1Lと大根を入れ、中火で沸かします。沸いたら5分煮て、大根が少し透き通るまで甘みを出します。
- 4火加減
アサリとニンニクみじん切り小さじ1を加え、中火を保ちます。浮いた泡を取り、殻が開くまで約3分煮ます。
- 5味付け
薄口醤油大さじ1.5を入れ、味を確認します。アサリの汁は塩気があるので、足りない時だけ少し整えます。
- 6手順
火を止める直前にニラと青唐辛子を加え、1分だけ火を通します。開かないアサリは取り除き、黒コショウ小さじ0.2をふってすぐ出します。
手順のあと
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