ニラとアサリのクク（ニラとアサリの清涼スープ）
砂抜きしたアサリを大根と一緒に煮てすっきりしたスープを取り、ニラと青唐辛子で香りと辛みを加えたスープです。大根を先に5分間煮て甘みを土台として敷くと、貝の塩気と自然にバランスが取れます。ニラは最後に加えて鮮やかな緑色と香り高い草の香りを活かし、殻が開かないアサリは必ず取り除きます。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水で砂抜きした後何度も洗い、ニラは4cm長さに切ります。
- 2
大根は薄く切り、青唐辛子は小口切りにします。
- 3
鍋に水と大根を入れて5分間先に煮て甘みを引き出します。
- 4
アサリとニンニクみじん切りを加え、殻が開くまで煮ます。
- 5
薄口醤油で味を調えた後、ニラと青唐辛子を加えてあと1分だけ煮ます。
- 6
火を止めてコショウを振り、すっきりと仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シグムチ・バジラッグク（ほうれん草とアサリのスープ）
アサリのさっぱりとした貝だしとほうれん草のやわらかな緑の葉が出会い、澄んですっきりした味わいのスープです。砂抜きしたアサリを水に入れて煮ると、貝が口を開きながら天然のだしが作られ、ほうれん草はこのスープに最後に加えてさっと火を通すだけで鮮やかな色と栄養を保ちます。薄口醤油とにんにくで味付けし、調味料を最小限に抑えると貝そのもののうま味がはっきりと活き、ほうれん草のほのかな草の香りが海鮮スープの生臭さを抑えてくれます。鉄分豊富なほうれん草とタウリン豊富なアサリの組み合わせは栄養面でもバランスが良く、成長期の子どもや妊婦さんによく勧められるスープです。調理時間が15分前後と短いため、忙しい夕食の食卓にも出しやすい一品です。
ニラとムール貝のクク（ムール貝とニラの旨味スープ）
ひげを取り除ききれいに下処理したムール貝を大根と一緒に煮て、濃厚な海の香りが染み込んだスープを作ります。清酒を加えて生臭さを抑え、薄口醤油とニンニクで味を調えた後、ニラとコショウを最後に加えて香り高くすっきりした後味に仕上げます。ムール貝は蓋を開けて煮ると雑味が飛び、殻が開かないものは取り除きます。
ニラと卵のクク（ニラ卵豆腐の簡単家庭スープ）
ニラ、卵、豆腐を入れて澄んだスープに仕上げた簡単な家庭料理スープです。薄口醤油とニンニクで基本の味付けをしたスープに豆腐を先に入れて2分間煮てから、溶き卵を円を描くようにゆっくり注ぎ、柔らかな卵の筋を作ります。ニラとごま油は最後の30秒に加えると、ニラの香りとごま油の香ばしさが飛ばずに活きています。
ハマグリの澄ましタン（ハマグリと大根の旨味スープ）
ハマグリの澄ましタンは、ハマグリを澄んだ水に入れて煮て海の旨味をそのまま閉じ込めたスープです。貝は塩水で十分に砂抜きした後、冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から風味が徐々に引き出されスープが深みを増します。大根を一緒に入れるとスープにすっきりとした甘みが加わり、貝の塩気とバランスが取れます。清酒を大さじ1加えると生臭さが取れ、スープに爽やかな後味が生まれます。
セリとアサリのチゲ（すっきり磯だしの香草鍋）
アサリから染み出すすっきりとしたスープにセリのピリッとした香りが加わったチゲです。大根とズッキーニがスープに甘みを添え、青唐辛子がすっきりとした辛さを加えます。粉唐辛子は少量だけ入れて、澄んでいながらもピリッとしたスープの味わいを生かしています。アサリの砂抜きさえしっかりすれば調理は簡単で、ご飯のおかずのスープ料理として気軽に楽しめます。
アオクバジラクチゲ（ゼニアオイとアサリのチゲ）
アオクバジラクスープがあっさりとした澄んだスープなら、このチゲ版はすべての要素を一段引き上げます——テンジャンを増やし、具材をぎっしり詰め、青陽唐辛子で辛味を加えます。アサリが沸騰した湯で口を開けると濃厚な海の旨味が出て、テンジャンと粉唐辛子がスープに溶け込みながらコク・塩味・辛味が同時に広がる土台ができます。さいの目に切った豆腐とエホバクがボリュームを加え、スープ料理ではなくご飯と一緒に一食になるチゲへと変わります。最後に加えるアオクの粘液質がスープにスプーンにまとわりつくようなベルベットのようなコクを与えます。上に乗せた青陽唐辛子の千切りが濃厚なスープをキリッと突き抜けます。寒い夜、ご飯と一緒に食べると厚みのある温かさと味の重なりが深いチゲです。