ニラとアサリのクク（ニラとアサリの清涼スープ）

アサリは塩水に20分以上つけて砂を抜き、流水で殻を何度かこすり洗いします。 薄い短冊状に切った大根120gを先に水へ入れて中火で沸かし、沸騰してからさらに5分煮て、縁が少し透き通るまで火を通します。 大根の甘みが出ただしへアサリとみじん切りのにんにく小さじ1を加え、浮いた泡を取りながら殻が開くまで約3分煮ます。 薄口醤油は大さじ1.5です。 これを入れたら、貝から出た塩気を味見してから追加の調味を判断します。 4cm長さのニラと小口切りの青唐辛子は、火を止める直前に加えて1分だけ火を通すと、緑色と香りが残ります。 最後まで開かないアサリは取り除き、黒こしょう小さじ0.2を振ります。 大根がやわらかく、開いた貝の身に火が通り、ニラが鮮やかなうちにすぐ盛り付けます。