Buchu Haemul Jeon (panqueca coreana de nirá e frutos do mar)
Resumo rápido
Buchu-haemul-jeon é uma panqueca coreana de nirá e frutos do mar que mistura nirá (alho-poró chinês), lulas fatiadas e camarões descascados em uma massa fina de mistura p...
O que torna este prato especial
- Umidade do fruto do mar requer menos água na massa para evitar que se espalhe
- Lula mastigável e camarão firme combinam com o aroma picante da cebolinha
- Massa fina em fogo médio crocante nas bordas enquanto o interior permanece úmido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 160g de nirá em pedaços uniformes de 5cm.
- 2 Coloque 150g de mistura para panqueca coreana e 0.5 colher de chá de sal em uma tigela.
- 3 Misture apenas até os grumos secos sumirem, depois adicione o nirá, a lula e o camarão.
Buchu-haemul-jeon é uma panqueca coreana de nirá e frutos do mar que mistura nirá (alho-poró chinês), lulas fatiadas e camarões descascados em uma massa fina de mistura para panqueca coreana, água e sal. O nirá libera um aroma picante e de alho durante o cozimento que infunde toda a panqueca, enquanto a lula oferece um contraste mastigável à textura firme do camarão. Como os frutos do mar liberam umidade ao cozinhar, a massa deve começar um pouco mais grossa do que uma jeon de vegetais comum - caso contrário, o centro ficará encharcado. Espalhar a mistura finamente e fritar em fogo médio constante doura as bordas enquanto mantém o centro recheado de frutos do mar suculento, e um molho de soja, vinagre e flocos de pimenta realça a doçura natural dos mariscos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 160g de nirá em pedaços uniformes de 5cm.
Seque 120g de lula e 120g de camarão descascado com papel toalha, depois corte em pedaços de uma mordida para cozinharem rápido sem soltar a massa.
- 2Tempero
Coloque 150g de mistura para panqueca coreana e 0.5 colher de chá de sal em uma tigela.
Junte os 180ml de água aos poucos, reservando um pouco se os frutos do mar ainda estiverem úmidos.
- 3Preparo
Misture apenas até os grumos secos sumirem, depois adicione o nirá, a lula e o camarão.
Envolva com uma espátula, levantando do fundo, para cobrir tudo sem esmagar o nirá nem trabalhar demais a massa.
- 4Controle
Preaqueça uma frigideira em fogo médio e espalhe 2 colheres de sopa de óleo de cozinha.
Despeje a massa, achate até cerca de 0.5cm de espessura e acerte as bordas para que centro e margem cozinhem juntos.
- 5Passo
Cozinhe sem mexer por 3 a 4 minutos.
Quando surgirem bolhas nas bordas e a parte de baixo estiver dourada e firme, encaixe bem a espátula por baixo e vire de uma só vez.
- 6Final
Cozinhe o outro lado em fogo médio por mais 2 a 3 minutos.
Se nenhuma massa úmida grudar ao pressionar a superfície, retire da frigideira e sirva quente com molho de soja, vinagre e gochugaru.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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