ニラ ヘムルジョン（ニラ海鮮チヂミ）

ニラ160gは5cmの長さに切りそろえます。 いか120gとむきえび120gは表面の水分を押さえ、どちらも一口大に整えます。 チヂミ粉150gへ塩小さじ0.5を合わせ、水180mlは少しずつ注ぎます。 海鮮が湿っている場合は水を全量使わず、少量残して生地が薄まるのを防ぎます。 粉の塊が消えたところで混ぜる手を止め、ニラと海鮮を底から持ち上げるように合わせて薄く衣をまとわせます。 中火で温めたフライパン全体へサラダ油大さじ2を広げ、生地を厚さ約0.5cmにのばします。 最初の3分は触らず、まだ底が固まらなければ4分の時点まで焼きます。 縁に気泡が現れ、底がこんがり固まったら、へらを深く差し込んで一度に返します。 裏面はまず2分加熱し、必要な場合だけ3分まで延ばします。 湿った生地が残らず、いかが不透明に、えびがピンク色に変わったことを確かめて取り出し、そのまま出します。