ニラ ヘムルジョン（ニラ海鮮チヂミ）
ニラヘムルジョンはニラを5cm長さに切り、イカやエビなどの海鮮と一緒にチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで焼く海鮮チヂミです。ニラの香り高い風味がイカのもっちりとした歯ごたえ、エビのプリプリした食感と層を成し、一口ごとに異なる食感が感じられます。海鮮から水分が出ると生地が薄まるので水の量を普段より減らすことが重要で、生地を薄く広げて中火で焼くと縁が油でカリカリに揚がるように焼き上がります。醸造醤油にお酢と唐辛子粉を入れたタレと一緒に食べると海鮮の甘みがより鮮明になります。
分量調整
作り方
- 1
ニラは5cm長さに切り、海鮮は一口大に下処理します。
- 2
チヂミ粉、水、塩を混ぜて生地を作ります。
- 3
生地にニラと海鮮を入れてまんべんなく混ぜます。
- 4
中火のフライパンにたっぷり油を引いて薄く広げます。
- 5
両面をこんがり焼いてカリカリに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ブチュ セウジョン（ニラエビチヂミ）
ブチュセウジョンは粗く刻んだむきエビとニラを卵入りのチヂミ粉生地に混ぜて焼く海鮮チヂミです。エビを完全にすりつぶさず粗めに残すと、噛むたびにプリプリの食感とともに海鮮の甘みがはじけます。玉ねぎの千切りを一緒に入れると加熱で甘みが上がってエビの旨味とバランスを取り、こしょうがほのかなスパイスの香りを敷きます。生地を薄く広く広げて中火で3分焼いてからひっくり返して2〜3分さらに焼くと、エビが入った縁がカリカリに揚がり、中はしっとり保たれます。
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。
カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
カムジャチェジョンは、じゃがいもを細く千切りにして片栗粉と塩だけを混ぜ、フライパンに薄く広げて焼くチヂミで、すりおろして作るジャガイモチヂミとは食感が全く異なります。千切りのじゃがいもがそのまま活きているため、一口かじるとカリッとした端とシャキシャキのじゃがいもの歯ごたえが同時に感じられ、片栗粉がじゃがいもの間を接着剤のようにつないで裏返しても崩れません。千切りの玉ねぎを少量混ぜると甘みが加わりますが、玉ねぎから出る水分がカリッとした食感を妨げるため、キッチンペーパーでしっかり絞ってから入れる必要があります。中火で油をたっぷりひき、押さえながら焼くことでチヂミ全体が均一に油に触れ、揚げ焼きのようにカリッと仕上がります。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
海鮮天ぷら盛り合わせ（えびいかあさりの薄衣揚げ）
海鮮天ぷらは、えび、いか、あさりなど数種類の海鮮に天ぷら粉と冷水で作った衣をつけてサクサクに揚げた韓国式の盛り合わせ天ぷらです。海鮮の種類によって大きさや厚さが異なるため、えびは背の筋を切って曲がるのを防ぎ、いかには切り込みを入れて油で縮むのを防ぎます。冷水の衣が薄く軽い天ぷら衣を作り、海鮮本来の味を活かします。170度の油で短時間揚げることで中が硬くならないようにします。醤油だれにつけたり塩を添えて食べ、トッポッキやおでんと一緒に粉物セットの定番です。