ニラ ヘムルジョン（ニラ海鮮チヂミ）
早わかり
ニラ海鮮チヂミはニラを5cmの長さに切り、イカやエビなどの海鮮とともにチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで焼く料理です。焼く過程でニラの香りが鼻を抜け、イカのもっちりした歯ごたえとエビのプリプリした弾力がひと口の中に重なります。海鮮から水分が出るため、生地に加える水の量を通常より少なくしないと生地が広がって焼けなくなります。生地を薄く広げて...
この料理の特別なポイント
- 海産物の水分で生地の水量を減らさないとチヂミが広がる
- イカのモチモチとエビのプリプリがニラの辛い香りと一口で重なる
- 中火で薄く広げて縁をカリッと焼き中のしっとり感と対比
主な材料
調理の流れ
- 1 ニラ160gは5cmにそろえて切ります。イカ120gとむきエビ120gは水気を押さえ、一口大に整えます。
- 2 ボウルにチヂミ粉150gと塩小さじ0.5を入れます。水180mlは少しずつ加え、海鮮が湿っていれば少量残します。
- 3 粉の塊が消える程度で止め、ニラと海鮮を加えます。底から持ち上げるように混ぜ、薄くまとわせます。
ニラ海鮮チヂミはニラを5cmの長さに切り、イカやエビなどの海鮮とともにチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで焼く料理です。焼く過程でニラの香りが鼻を抜け、イカのもっちりした歯ごたえとエビのプリプリした弾力がひと口の中に重なります。海鮮から水分が出るため、生地に加える水の量を通常より少なくしないと生地が広がって焼けなくなります。生地を薄く広げて中火でじっくり焼くと縁がカリカリに仕上がり、内側は海鮮の旨味を保ちながら適度にしっとりした状態になります。ひっくり返す際は一気にきれいに返すことで層が崩れずに済みます。醸造醤油に酢と唐辛子粉を加えたタレを添えると海鮮の甘みが際立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ニラ160gは5cmにそろえて切ります。イカ120gとむきエビ120gは水気を押さえ、一口大に整えます。
- 2味付け
ボウルにチヂミ粉150gと塩小さじ0.5を入れます。水180mlは少しずつ加え、海鮮が湿っていれば少量残します。
- 3手順
粉の塊が消える程度で止め、ニラと海鮮を加えます。底から持ち上げるように混ぜ、薄くまとわせます。
- 4火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ2を広げます。生地を流し、厚さ0.5cmほどに薄く整えます。
- 5加熱
3〜4分触らずに焼きます。縁に気泡が出て底がこんがり固まったら、へらを深く入れて一気に返します。
- 6火加減
反対側も中火で2〜3分焼きます。押して生の生地が付かなければ取り出し、醤油、酢、唐辛子粉のたれを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
さつまいもの茎の炒め物（皮むき芋茎のえごま醤油炒め）
さつまいもの茎はさつまいもの塊根ではなく地上に伸びた茎を食材として使う、韓国ならではの節約食文化を示すナムルです。茎の外皮を爪でつまんで剥く作業が最も手間がかかりますが、この工程を経ることで硬い繊維が取り除かれ、中の柔らかい部分だけが残ります。沸騰したお湯で2分茹でて冷水ですすぎ、水気を絞った後、エゴマ油でにんにくと一緒に炒め、薄口醤油で味を調えます。最後にエゴマの粉を加えると煮汁がとろりとなり、茎に香ばしい味がまとわりつきます。夏が旬で、田舎ではさつまいもを掘る前にまず茎を収穫してナムルを作ります。
タッカルビチャーハン（甘辛鶏肉とキャベツの炒めごはん）
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