부추해물전
부추해물전은 부추를 5cm 길이로 잘라 오징어와 새우살 같은 해산물과 함께 부침가루 반죽에 섞어 팬에서 부쳐내는 해물 전입니다. 부추의 향긋한 풍미가 오징어의 쫄깃한 씹힘, 새우의 탱글한 식감과 층층이 겹쳐지면서 한 입마다 다른 질감이 느껴집니다. 해산물에서 수분이 나오면 반죽이 묽어지므로 물 양을 평소보다 줄이는 것이 중요하며, 반죽을 얇게 펼쳐 중불에서 구워야 가장자리가 기름에 바삭하게 튀겨지듯 익습니다. 양조간장에 식초와 고춧가루를 넣은 양념장과 함께 먹으면 해물의 단맛이 더 또렷해집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
부추는 5cm 길이로 자르고 해물은 한입 크기로 손질해요.
- 2
부침가루, 물, 소금을 섞어 반죽을 만들어요.
- 3
반죽에 부추와 해물을 넣어 고루 섞어요.
- 4
중불 팬에 기름을 넉넉히 두르고 얇게 펼쳐요.
- 5
양면을 노릇하게 익혀 바삭하게 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
부추새우전
부추새우전은 굵게 다진 새우살과 부추를 달걀이 들어간 부침가루 반죽에 섞어 부치는 해물 전입니다. 새우를 완전히 갈지 않고 굵직하게 남기면 씹힐 때마다 탱글한 식감과 함께 해산물의 단맛이 터져 나옵니다. 양파 채를 함께 넣으면 열에 의해 단맛이 올라와 새우의 감칠맛과 균형을 맞추고, 후추가 은은한 향신료 향을 깔아줍니다. 반죽을 얇고 넓게 펼쳐 중불에서 3분간 구운 뒤 뒤집어 2~3분 더 익히면, 새우가 박힌 가장자리가 바삭하게 튀겨지며 속은 촉촉하게 유지됩니다.
육전
얇게 저민 소고기 우둔살에 소금, 후추, 다진 마늘로 밑간한 뒤 밀가루와 달걀옷을 차례로 입혀 중불에서 부쳐내는 한식 전입니다. 밀가루가 달걀과 고기 사이를 접착시켜 부치는 동안 옷이 벗겨지지 않고, 과하게 익히지 않아야 소고기 본연의 부드러운 결이 유지됩니다. 명절이나 집들이 상차림에 자주 오르는 대표적인 전 요리입니다.
두부전
두부전은 단단한 두부를 1cm 두께로 도톰하게 썰어 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에서 노릇하게 부쳐내는 반찬용 전입니다. 두부의 수분을 충분히 빼는 것이 가장 중요한데, 키친타월에 싸서 무거운 것을 올려 15분 이상 눌러야 부칠 때 기름이 튀지 않고 달걀옷이 단단하게 붙습니다. 중불에서 한 면을 3~4분간 움직이지 않고 구워야 균일한 황금색 크러스트가 형성되며, 자주 뒤집으면 달걀 코팅이 벗겨집니다. 간장에 식초와 고춧가루를 넣은 양념장에 찍어 먹으면 두부의 고소한 담백함에 짭짤한 산미와 매운맛이 더해져 단순한 재료로도 풍성한 맛을 냅니다.
감자채전
감자채전은 감자를 가늘게 채 썬 뒤 감자전분과 소금만 섞어 팬에 얇게 펼쳐 부치는 전으로, 갈아서 만드는 감자전과는 식감이 완전히 다릅니다. 채 썬 감자가 그대로 살아 있어 한 입 베어 물면 바삭한 가장자리와 아삭한 감자 결이 동시에 느껴지고, 전분이 감자 사이를 접착제처럼 잡아주어 뒤집어도 흩어지지 않습니다. 채 썬 양파를 소량 섞으면 단맛이 더해지지만, 양파에서 나오는 수분이 바삭함을 방해하므로 키친타월로 꼭 짜서 넣어야 합니다. 중불에서 기름을 넉넉히 두르고 눌러가며 부쳐야 전 전체가 고르게 기름에 닿아 튀기듯 바삭하게 익습니다.
해물 볶음밥
새우, 오징어, 홍합살 등 여러 해산물을 센 불에서 한꺼번에 볶아 팬에서 올라오는 그을린 향(웍향)을 입히는 볶음밥입니다. 찬밥을 사용해야 수분이 적어 팬에서 잘 흩어지고, 간장과 굴소스로 간을 하면 해산물 자체의 감칠맛과 겹쳐 깊은 풍미가 납니다. 달걀을 먼저 풀어 넣고 즉시 밥을 얹어 볶으면 밥알 하나하나에 얇은 달걀 코팅이 입혀져 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 됩니다. 마지막에 뿌리는 참기름은 열을 끈 직후에 넣어야 향이 온전히 살아납니다.
부추바지락전
부추와 바지락살을 주재료로 하여 넉넉한 크기로 부쳐내는 해물 전입니다. 쌀가루를 부침가루에 섞어 반죽하면 더 쫀득한 식감이 나며, 바지락의 시원한 국물 맛과 부추의 알싸한 향이 조화를 이룹니다. 청양고추와 다진 마늘이 해물 특유의 비린내를 잡아주고 풍미를 한층 끌어올립니다. 기름을 넉넉히 두르고 바삭하게 부치면 가장자리가 튀김처럼 고소해집니다.