부추해물전
한눈에 보기
- 총 시간
- 34분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 7
요리 소개
부추해물전은 부추를 5cm 길이로 잘라 오징어, 새우 등 해산물과 함께 부침가루 반죽에 섞어 팬에서 부쳐내는 전입니다.
설명 더 보기
부추의 향긋하고 알싸한 향이 구워지면서 퍼지고, 오징어의 쫄깃한 씹힘과 새우의 탱탱한 질감이 한 입 안에 겹쳐집니다. 해산물에서 수분이 나오기 때문에 반죽에 넣는 물 양을 평소보다 줄여야 전이 퍼지지 않습니다. 반죽을 얇게 펼쳐 중불에서 충분한 시간을 두고 구워야 가장자리가 기름에 바삭하게 익고 속은 촉촉한 상태를 유지합니다. 뒤집을 때 한 번에 깔끔하게 넘겨야 층이 흐트러지지 않습니다. 양조간장에 식초와 고춧가루를 섞은 양념장을 곁들이면 해산물의 단맛이 더 뚜렷하게 올라옵니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
부추 160g은 5cm로 맞춰 자르고, 오징어 120g과 새우살 120g은 물기를 눌러 닦습니다.
해산물은 한입 크기로 손질합니다.
- 2간 맞춤
볼에 부침가루 150g과 소금 0.5작은술을 넣고 물 180ml를 조금씩 부어 풉니다.
해물 물기가 많으면 물을 약간 남깁니다.
- 3준비
가루 덩어리가 사라질 정도까지만 섞고 부추와 해산물을 넣습니다.
주걱으로 들어 올리듯 섞어 재료에 얇게 코팅합니다.
- 4불 조절
팬을 중불로 예열하고 식용유 2큰술을 넓게 두릅니다.
반죽을 붓고 0.5cm 두께로 얇게 펼쳐 가장자리를 고르게 만듭니다.
- 5가열
3~4분 동안 건드리지 않고 굽습니다.
가장자리에 기포가 올라오고 밑면이 노릇하게 굳으면 뒤집개를 깊숙이 넣어 한 번에 뒤집습니다.
- 6불 조절
반대쪽도 중불에서 2-3분 더 구워요.
젖은 반죽이 남지 않고 오징어가 불투명하며 새우가 분홍빛으로 익으면 꺼내 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 해산물 수분 때문에 반죽 물 양을 줄여야 전이 퍼지지 않음
- 완성과 마무리
- 젖은 반죽이 남지 않고 오징어가 불투명하며 새우가 분홍빛으로 익으면 꺼내 바로 내요.
- 실패 방지
- 부추의 향긋하고 알싸한 향이 구워지면서 퍼지고, 오징어의 쫄깃한 씹힘과 새우의 탱탱한 질감이 한 입 안에 겹쳐집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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