そば麺サラダ（つゆドレッシングの冷やしそば風）
早わかり
ゆでたそばを冷水で何度も揉み洗いして表面の澱粉を完全に取り除くことで、麺のコシが強まります。この工程は麺が固まるのを防ぎ、つゆドレッシングを均一に絡ませるために欠かせません。すすぎが不十分だと澱粉の膜がソースの浸透を妨げ、味がぼやけてしまいます。十分にすすいだそばは、特有のざらつきともちもちした歯ごたえが際立ちます。合わせるレタスときゅう...
この料理の特別なポイント
- 冷水でもみ洗いして澱粉を落とすとつゆが麺に密着する
- つゆに米酢を加えることでうま味の後にすっきりとした後味が残る
- 仕上げに乗せた焼きのり細切りが海の香ばしさとパリッとした食感を残す
主な材料
調理の流れ
- 1 レタス100gは水気をよく切り、きゅうり90gと紫キャベツ60gは0.3cm幅に切ります。冷やしておきます。
- 2 たっぷりの湯を強火で沸かし、そば160gを入れます。すぐに混ぜ、くっつかないよう6から7分ゆでます。
- 3 麺をザルに上げ、冷水で3回以上手早く揉み洗いします。ぬめりが消えるまで澱粉を落とします。
ゆでたそばを冷水で何度も揉み洗いして表面の澱粉を完全に取り除くことで、麺のコシが強まります。この工程は麺が固まるのを防ぎ、つゆドレッシングを均一に絡ませるために欠かせません。すすぎが不十分だと澱粉の膜がソースの浸透を妨げ、味がぼやけてしまいます。十分にすすいだそばは、特有のざらつきともちもちした歯ごたえが際立ちます。合わせるレタスときゅうりはシャキシャキとした水分を含んだ食感を加え、千切りの紫キャベツは茶色の麺に映える鮮やかなアクセントになります。ドレッシングは、つゆの旨味と米酢のすっきりとした酸味を合わせ、後味が重くならないように仕上げました。仕上げに載せる焼き海苔の千切りが、口の中に香ばしい磯の香りを残します。タンパク質を補いたい場合は、サラダチキンやゆで卵を加えることで一食の食事として完結します。ドレッシングを事前に作って冷やしておくと、準備がよりスムーズに進みます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
レタス100gは水気をよく切り、きゅうり90gと紫キャベツ60gは0.3cm幅に切ります。冷やしておきます。
- 2火加減
たっぷりの湯を強火で沸かし、そば160gを入れます。すぐに混ぜ、くっつかないよう6から7分ゆでます。
- 3準備
麺をザルに上げ、冷水で3回以上手早く揉み洗いします。ぬめりが消えるまで澱粉を落とします。
- 4準備
洗った麺はザルで2から3分置き、しっかり水気を切ります。水分が多いとドレッシングが薄まります。
- 5手順
ボウルでめんつゆ大さじ2と酢大さじ1を均一に混ぜます。食べる直前に麺と野菜へかけ、軽く和えます。
- 6仕上げ
器に色が見えるよう盛り、刻み海苔5gと白ごま小さじ1を散らします。麺が冷たく弾力のあるうちに出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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