そば麺サラダ（つゆドレッシングの冷やしそば風）
そば麺サラダは茹でたそばを冷水で何度もすすいで表面のでんぷんをきれいに取り除いた後、レタス・きゅうり・紫キャベツと一緒につゆベースのドレッシングで和える和風冷麺サラダです。そば特有の粗くもコシのある食感が冷水すすぎによって最大限に引き出され、レタスときゅうりがシャキシャキしたみずみずしさで麺の間に清涼感を加えます。つゆの旨味と酢の酸味が調和しすっきりとした後味を残し、刻み海苔が香ばしい磯の香りで最後の一口まで風味を保ちます。紫キャベツが紫色の彩りを加え、淡いそばの色と視覚的なコントラストを作り出します。
分量調整
作り方
- 1
そばを6〜7分茹でた後、冷水で何度もすすいででんぷんを取り除きます。
- 2
レタス、きゅうり、紫キャベツを細い千切りにします。
- 3
ボウルにめんつゆと酢を混ぜてさっぱりとしたソースを作ります。
- 4
麺と野菜を一緒に盛り、ソースを入れて軽く和えます。
- 5
刻み海苔と白ごまをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
蕎麦ごまサラダ（冷やし蕎麦のごまドレッシング和え）
蕎麦ごまサラダは、茹でた蕎麦を冷水で何度もすすいででんぷんを落とし、千切りにしたきゅうり、にんじん、紫キャベツと一緒に醤油、酢、ごま油、ごまのドレッシングで和える日本式の冷たい麺サラダです。蕎麦特有の香ばしい穀物の風味にごまの香りが重なり、酢の軽い酸味が麺が重くなるのを防ぎます。きゅうりと紫キャベツのシャキシャキとした食感が弾力のある麺の間で噛む変化を与え、千切りにしたにんじんがほのかな甘みで全体の味の骨格を支えます。麺を完全に冷やさずに和えるとドレッシングが薄まり、麺同士がくっつくため、冷水で十分にすすいででんぷんを除去することがポイントです。
きのこそば（温かいきのこ蕎麦）
きのこそばは椎茸とひらたけの濃厚なうま味をかつお出汁に溶かし込んだ温かい日本風の蕎麦です。醤油とみりんで味付けした出汁できのこを5分煮ると、きのこの深い香りがスープ全体に染み渡ります。蕎麦は別に茹でて冷水ですすぎ、でんぷんを除去するためスープが濁らず麺の弾力も活きます。柚子の皮を最後に少量のせるとシトラスの香りが重厚なスープと対比をなし、一杯が軽やかに仕上がります。小ねぎを添えると彩りと香りが加わります。
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダは、氷水で冷やしてプリプリにしたエビと薄皮を剥いたグレープフルーツの果肉、千切りの紫蘇の葉、薄切りのきゅうりと赤カブを柚子茶ドレッシングで和えた和風フュージョンサラダです。エビを沸騰したお湯で2分だけ茹でてすぐに氷水に入れると、タンパク質が急速に収縮してプリプリの食感が固定されます。グレープフルーツは白い薄皮を完全に除去すると苦味がなくなり、果汁の爽やかさだけが残ります。柚子茶と米酢、オリーブオイル、コショウを混ぜたドレッシングは柚子の華やかな酸味がグレープフルーツと重なって柑橘の香りが鮮明になり、紫蘇の葉のミントに似たハーブの香りがシーフードの生臭さを抑えます。冷たい状態で提供すると各食材の食感と香りがくっきりと際立ちます。
酢の物きゅうりサラダ（きゅうりとわかめの酢の物）
酢の物きゅうりサラダは、ごく薄くスライスしたきゅうりを塩で5分間もんで水分を抜いた後、米酢に砂糖と少量の醤油を溶かした甘酸っぱい味付けで戻したわかめと一緒に和える日本式の酢の物です。塩もみできゅうりの余分な水分をまず除去することで、酢の味付けが薄まらず鮮明な酸味が維持されます。きゅうりのシャキシャキとした食感とわかめの滑らかな食感が一つの器の中で対比を成し、ごまが香ばしい風味を添えてさっぱりとした後味を作ります。火を使わず15分以内に完成できるため、夏の副菜や肉料理の付け合わせとして活用しやすい一品です。
和風大根サラダ（大根とかつお節の和風ドレッシング）
和風大根サラダは、大根をとても細く千切りにして醤油、米酢、ごま油で作る和風ドレッシングで和え、かつお節と海苔を乗せて仕上げる日本式の大根サラダです。千切りにした大根を冷水に5分浸すとでんぷんが抜けてシャキシャキとした食感が最大限に引き出され、その後しっかり水気を切ることでドレッシングが薄まりません。醤油の塩味の上に米酢のまろやかな酸味とごま油の香ばしさが重なり、淡白な大根に深みを与え、かつお節がお皿の上の余熱でゆらゆら揺れながら燻製の旨味を広げます。細かくちぎった海苔が磯の香りとカリカリとした食感を加え、サラダ全体に食感の変化を与えます。
もりそば（冷たいざるそば）
茹でた蕎麦を冷たくすすいで竹すの上に盛り、冷たいつゆにつけて食べる日本の正統派冷し麺です。蕎麦特有の香ばしくやや粗い風味がこの料理の核心で、口に入れるとナッツを連想させる香りが鼻先へ立ち上ります。つゆはかつお節、昆布、醤油、みりんで作った濃縮出汁を冷たく冷やしたもので、麺を軽くつけて引き上げるとうま味が麺を程よく包みます。わさびとねぎをつゆに溶くと辛い刺激と香りが加わり、海苔を散らすと磯の香りが添えられます。麺を茹でた後に氷水で十分に冷やしてこそ弾力が活き、麺がふやけません。