Eomuk Jorim (Massa de peixe coreana refogada no molho de soja)
Resumo rápido
Eomuk-jorim - massa de peixe refogada no molho de soja - está entre os banchan mais confiáveis no frigorífico coreano, conservando-se até uma semana enquanto o sabor melh...
O que torna este prato especial
- Escaldamento de 10 segundos remove óleo excedente antes de refogar
- Shoyu e xarope de arroz reduzidos pela metade formam glacê pegajoso
- Uma pimenta cheongyang contrasta a doçura com ardência limpa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 280 g de folhas de massa de peixe em triângulos ou retângulos de um bocado.
- 2 Coloque na frigideira 2 colheres de sopa de molho de soja, 120 ml de água, 1...
- 3 Adicione a massa de peixe escorrida e espalhe as peças numa camada o mais uniforme possível.
Eomuk-jorim - massa de peixe refogada no molho de soja - está entre os banchan mais confiáveis no frigorífico coreano, conservando-se até uma semana enquanto o sabor melhora a cada dia à medida que o glacé de soja penetra mais profundamente. O eomuk coreano é uma massa de peixe prensada diferente do kamaboko japonês, com uma textura mais mastigável e densa. A massa de peixe é cortada em triângulos ou retângulos e cozinhada numa mistura de molho de soja, xarope de arroz, alho e água. À medida que o líquido reduz para metade ao longo de dez minutos, o molho restante engrossa num glacé pegajoso e doce-salgado que adere a cada pedaço. Adicionar uma pimenta cheongyang fatiada perto do fim introduz um calor subtil que eleva a doçura, de outra forma unidimensional. Este banchan tem sido um elemento fixo nas cantinas escolares coreanas, lancheiras e acompanhamentos de lojas de conveniência há décadas - um acompanhamento versátil que não custa quase nada a preparar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 280 g de folhas de massa de peixe em triângulos ou retângulos de um bocado.
Escalde por 10 segundos em água fervente, escorra num passador e retire o excesso de água para o molho aderir melhor.
- 2Tempero
Coloque na frigideira 2 colheres de sopa de molho de soja, 120 ml de água, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo e 1 colher de chá de alho picado. Mexa em lume médio até ferver por igual.
- 3Passo
Adicione a massa de peixe escorrida e espalhe as peças numa camada o mais uniforme possível.
Cozinhe em lume médio por cerca de 3 minutos e vire uma vez quando as bordas escurecerem ligeiramente.
- 4Tempero
Regue as peças com o molho restante e cozinhe por mais cerca de 3 minutos.
Quando o líquido reduzir para menos de metade e ficar pegajoso, baixe um pouco o lume para o glacé engrossar sem queimar.
- 5Tempero
Quando quase não restar molho e a massa de peixe estiver brilhante, adicione 1 pimenta Cheongyang em fatias finas.
Salteie por apenas 30 segundos para libertar o aroma picante sem cozinhar demais; omita para uma versão suave.
- 6Preparo
Desligue o lume e misture delicadamente 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Deixe arrefecer totalmente antes de fechar num recipiente hermético; refrigere por até uma semana.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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