Myeolchi Jorim (anchovas coreanas cozidas em molho)
Resumo rápido
O Myeolchi-jorim cozinha pequenas anchovas secas em molho de soja, xarope de arroz e alho até formar um banchan úmido e vidrado que contrasta fundamentalmente com as prep...
O que torna este prato especial
- Cozimento descoberto por 10 minutos penetra cada anchova com o tempero
- Ao esfriar, o molho gelifica em torno das anchovas
- Torrada a seco remove o cheiro de peixe antes do braseado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Sacuda levemente 120 g de anchovas secas pequenas em uma peneira para retirar migalhas grandes, sem lavar.
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio, adicione as anchovas e mexa sem parar por 1 minuto.
- 3 Em uma panela, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 150 ml de água...
O Myeolchi-jorim cozinha pequenas anchovas secas em molho de soja, xarope de arroz e alho até formar um banchan úmido e vidrado que contrasta fundamentalmente com as preparações de anchovas refogadas. Enquanto o bokkeum busca a crocância, o jorim visa a maciez - as anchovas absorvem o líquido do cozimento durante uma fervura prolongada, tornando-se flexíveis e saturadas com sabor agridoce em todo o seu interior. Uma torragem a seco de um minuto remove qualquer cheiro de peixe antes que o molho de soja, o xarope, o alho picado e a água entrem na frigideira, cozinhando sem tampa em fogo baixo por dez minutos. À medida que o líquido reduz, uma cobertura pegajosa e escura envolve cada anchova; ao contrário do bokkeum, pressionar uma entre os dentes libera uma explosão de suco temperado de seu interior. Sementes de gergelim e óleo de gergelim misturados fora do fogo adicionam uma camada final de sabor de nozes. Depois de totalmente resfriado, o molho reduzido engrossa ainda mais em uma cobertura quase gelatinosa que mantém as anchovas unidas. Refrigerado em um recipiente hermético, o myeolchi-jorim dura mais de uma semana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Sacuda levemente 120 g de anchovas secas pequenas em uma peneira para retirar migalhas grandes, sem lavar.
Fatie 1 pimenta verde na diagonal e deixe pronta para entrar no fim sem cozinhar demais.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio, adicione as anchovas e mexa sem parar por 1 minuto.
Pare quando o cheiro forte de peixe diminuir e surgir aroma tostado, antes que escureçam ou fiquem quebradiças.
- 3Controle
Em uma panela, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 150 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar, 1 de vinho de cozinha e 1 colher de chá de alho. Ferva em fogo médio até dissolver.
- 4Controle
Quando o molho ferver, adicione as anchovas tostadas e reduza para fogo baixo.
Cozinhe sem tampa por cerca de 5 minutos para o vapor sair, mexendo do fundo com cuidado quando escurecerem e amaciarem.
- 5Passo
Continue cozinhando até restarem apenas 1 a 2 colheres de sopa de líquido e uma calda brilhante envolver as anchovas.
Se a panela quase secar, baixe mais o fogo para engrossar sem endurecer.
- 6Passo
Adicione a pimenta verde fatiada e 1 colher de chá de óleo de gergelim, mexa suavemente por apenas 1 minuto e desligue.
Tire as anchovas da panela quente, pois a cobertura engrossa mais ao esfriar.
Depois dos passos
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Para servir junto
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