Galchi Yangnyeom Jorim (Peixe-espada Cozido Picante Coreano)
Resumo rápido
Galchi-yangnyeom-jorim é um peixe-espada cozido coreano em um molho picante e adocicado feito de flocos de pimenta, molho de soja e alho.
O que torna este prato especial
- Daikon no fundo impede que o peixe grude e absorve o tempero
- Gochujang, shoyu e alho penetram a carne do peixe-espada e eliminam o cheiro
- O molho reduz a consistência perfeita para despejar sobre o arroz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500g de peixe-espada em pedaços de 5cm, mergulhe em água salgada a 1%...
- 2 Corte 220g de rabanete em rodelas de 1.5cm, 100g de cebola em pedaços de 2cm e a pimenta na diagonal.
- 3 Espalhe o rabanete no fundo da panela, adicione 150ml de água e cozinhe em fogo médio por 7 minutos.
Galchi-yangnyeom-jorim é um peixe-espada cozido coreano em um molho picante e adocicado feito de flocos de pimenta, molho de soja e alho. O tempero penetra na carne macia do peixe-espada durante o cozimento, suprimindo qualquer cheiro de peixe enquanto constrói camadas de umami. Pedaços de rabanete cozinham ao lado do peixe, amolecendo completamente e oferecendo um contraste de textura à carne escamosa. Reduzir o molho destampado no final concentra os sabores em uma cobertura espessa e brilhante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 500g de peixe-espada em pedaços de 5cm, mergulhe em água salgada a 1% por 5 minutos, depois seque bem com papel toalha.
A superfície seca ajuda o molho a penetrar.
- 2Preparo
Corte 220g de rabanete em rodelas de 1.5cm, 100g de cebola em pedaços de 2cm e a pimenta na diagonal.
O rabanete grosso não se desfaz durante o cozimento.
- 3Controle
Espalhe o rabanete no fundo da panela, adicione 150ml de água e cozinhe em fogo médio por 7 minutos.
Quando o rabanete ficar translúcido, a base está pronta.
- 4Tempero
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de gochugaru, 1 colher de alho picado, 0.5 colher de chá de gengibre e 1 colher de açúcar até o açúcar dissolver.
- 5Controle
Coloque o peixe-espada e a cebola sobre o rabanete, despeje o molho uniformemente, tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Na metade, regue o peixe com o caldo.
- 6Passo
Adicione a pimenta, retire a tampa e regue o peixe com o caldo a cada minuto por mais 4-5 minutos.
Quando o caldo espessar e ficar brilhante, está pronto.
Depois dos passos
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Siraegi Galchi Jorim (Peixe espada refogado com folhas secas ao estilo coreano)
Siraegi galchi jorim é um prato coreano de peixe espada refogado em camadas com folhas de nabo secas fervidas e nabo, depois cozido em fogo brando em um molho de gochugaru, molho de soja e gochujang. As folhas secas absorvem o líquido do refogado como uma esponja, liberando tempero concentrado em cada mordida, enquanto o nabo absorve o caldo e adiciona uma doçura limpa. O peixe espada nunca é virado durante o cozimento; em vez disso, o molho é regado sobre ele repetidamente para preservar a carne delicada. Uma colher de chá de doenjang esfregada nas folhas antes de cozinhar aprofunda a base terrosa do prato, produzindo um acompanhamento intenso que pede uma tigela cheia de arroz.
Galchi Jorim Jeju (Peixe-espada Cozido ao Estilo Jeju Coreano)
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Galchi-jjim (Peixe-espada coreano refogado)
Galchi-jjim é um prato coreano de peixe-espada refogado com nabo coreano em um caldo picante de molho de soja e gochugaru. A carne branca e macia do peixe-espada absorve o tempero marcante enquanto permanece tenra. O suco de gengibre é fundamental para manter o sabor do prato limpo, eliminando qualquer odor forte de peixe. O nabo amolece no líquido do cozimento e o molho restante deve ser servido sobre o arroz, tornando este um prato de peixe básico nas mesas de jantar coreanas.
Para servir junto
Mushroom Bulgogi Deopbap (tigela de arroz com cogumelos e carne bovina maridada coreana)
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Kimchi Dwaejigogi-guk (Sopa de kimchi com carne de porco e tofu)
O Kimchi-dwaejigogi-guk começa refogando a paleta de porco em óleo de perilla até que a gordura derreta, então o kimchi bem fermentado e a pimenta em flocos são adicionados à panela para mais três minutos de cozimento. Esta etapa inicial funde a acidez picante do kimchi com a gordura do porco, criando uma base que sustenta toda a sopa. Água e cebola fatiada cozinham por quinze minutos, e blocos de tofu firme entram perto do final, absorvendo o caldo avermelhado e apimentado. O resultado tem mais líquido do que um jjigae típico, tornando-o ideal para ser servido sobre uma tigela de arroz.
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