Baechu-gamtae Salad (salada coreana de acelga grelhada e alga gamtae)
Resumo rápido
A salada de acelga grelhada e gamtae corta as mini acelgas ao meio no sentido do comprimento, pincela os lados cortados com óleo de perilla e as grelha em uma frigideira...
O que torna este prato especial
- Carbonização em fogo alto 3-4 min elimina o cheiro cru; surge doçura caramelizada
- Gamtae esfarelado à mão por cima adiciona umami marinho e textura crocante
- Servir quente preserva o aroma de carvão e a crocância do gamtae ao mesmo tempo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de mini acelga em 4 gomos no sentido do comprimento e acerte as...
- 2 Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto até ficar bem quente antes de colocar a acelga.
- 3 Vire os gomos e sele o outro lado cortado por mais 3 a 4 minutos.
A salada de acelga grelhada e gamtae corta as mini acelgas ao meio no sentido do comprimento, pincela os lados cortados com óleo de perilla e as grelha em uma frigideira quente por 3-4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas. O calor intenso substitui o sabor herbáceo da acelga crua por uma doçura caramelizada e um toque defumado, e a alga gamtae esfarelada à mão no final adiciona uma textura crocante e umami oceânico concentrado. Um molho de molho de soja escuro, xarope de maesil, vinagre de arroz integral e óleo de perilla fornece uma base salgada e ácida, enquanto os tomates cereja cortados ao meio contribuem com acidez suculenta. Servir a salada morna preserva tanto o aroma tostado da acelga quanto a crocância da alga.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 500 g de mini acelga em 4 gomos no sentido do comprimento e acerte as faces cortadas para encostarem planas na frigideira.
Pincele apenas essas faces com uma camada bem fina de óleo de perilla.
- 2Passo
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto até ficar bem quente antes de colocar a acelga.
Ponha os gomos com o lado cortado para baixo e sele por 3 a 4 minutos sem pressionar, até dourar bem.
- 3Passo
Vire os gomos e sele o outro lado cortado por mais 3 a 4 minutos.
Retire antes que o centro fique mole demais; a parte externa deve ficar tostada e aromática, com o miolo ainda crocante.
- 4Final
Corte 150 g de tomates cereja ao meio para que o suco se misture ao molho, e fatie 30 g de cebolinhas em rodelas de 0,5 cm.
Esfarele 6 g de gamtae com as mãos somente perto de servir.
- 5Tempero
Em uma tigela pequena, misture 1,5 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de xarope de maesil, 1 colher de sopa de vinagre de arroz integral e 1,5 colher de sopa de óleo de perilla. Mexa até equilibrar o sabor.
- 6Final
Arrume a acelga tostada ainda quente em um prato e acrescente os tomates cereja e as cebolinhas.
Espalhe por último o gamtae e 1 colher de chá de sementes de gergelim, regue com o molho por igual e sirva imediatamente, ainda morna.
Depois dos passos
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Para servir junto
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