Mineo-sogeum-gui (Corvina grelhada com sal coreana)
Resumo rápido
Mineo-sogeum-gui é uma corvina grelhada com sal coreana onde os filés são temperados apenas com sal marinho grosso e pimenta branca, e depois fritos com a pele virada par...
O que torna este prato especial
- Cozinhar 70-80% com a pele para baixo termina a carne apenas com calor residual
- Uma camada fina de farinha evita que grude e forma crosta delicada na pele
- O peixe de pico de temporada julho-agosto só precisa de sal grosso e pimenta branca
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem os 400 g de filés de corvina no lado da pele e da carne com papel absorvente.
- 2 Tempere os dois lados por igual com 1 colher de chá de sal marinho grosso e...
- 3 Polvilhe 1 colher de sopa de farinha na camada mais fina possível, como se passasse por uma peneira.
Mineo-sogeum-gui é uma corvina grelhada com sal coreana onde os filés são temperados apenas com sal marinho grosso e pimenta branca, e depois fritos com a pele virada para baixo em azeite de oliva. A corvina é um peixe de carne branca com um caráter umami sutil, mas profundo, que precisa de temperos mínimos para brilhar. Secar completamente a superfície antes de cozinhar é crítico - a humidade faz com que o peixe grude e impede que a pele fique crocante. Uma camada finíssima de farinha na superfície cria uma barreira que forma uma crosta delicada, e o alho picado é adicionado apenas no último minuto de cozimento para conferir aroma sem queimar. Sumo de limão espremido sobre o peixe ao servir e uma pitada de cebolinha picada trazem um brilho que complementa o sabor limpo do peixe.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Seque muito bem os 400 g de filés de corvina no lado da pele e da carne com papel absorvente.
Se a superfície ficar húmida, a farinha empelota e o peixe gruda com mais facilidade.
- 2Tempero
Tempere os dois lados por igual com 1 colher de chá de sal marinho grosso e 0,2 colher de chá de pimenta branca.
Deixe descansar 10 minutos e seque novamente a humidade que subir à superfície.
- 3Passo
Polvilhe 1 colher de sopa de farinha na camada mais fina possível, como se passasse por uma peneira.
Sacuda as partes brancas e grossas, pois farinha em excesso fica pastosa em vez de crocante.
- 4Passo
Preaqueça a frigideira em lume médio por cerca de 1 minuto e adicione 1 colher de sopa de azeite.
Quando o azeite brilhar, coloque o peixe com a pele para baixo e cozinhe 4 minutos sem mexer.
- 5Passo
Vire quando as bordas ficarem opacas e a pele estiver firme.
Baixe para lume baixo, cozinhe cerca de 3 minutos mais e adicione 0,5 colher de sopa de alho picado por apenas 30 segundos para aromatizar.
- 6Final
Transfira o peixe para o prato quando a carne se separar com facilidade e o centro ainda parecer suculento.
Logo antes de servir, esprema o sumo de 0,5 limão e espalhe 10 g de cebolinha picada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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