Roasted Sweet Potato Chwinamul Salad (Salada de batata-doce assada com Chwinamul)
Resumo rápido
A salada de batata-doce assada com chwinamul combina cubos de batata-doce com casca assados a 200 graus Celsius por 22 minutos com chwinamul branqueado por apenas 20 segu...
O que torna este prato especial
- Assado de 22 minutos a 200°C deixa casca crocante e centro úmido na batata-doce
- Branqueamento de 20 segundos preserva o aroma amargo da erva de montanha
- Molho de óleo de perilla, shoyu e vinagre de arroz realça a doçura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 450 g de batata-doce com casca em cubos de 2 cm e espalhe sem amontoar.
- 2 Retire apenas os talos duros de 140 g de chwinamul e leve a água a fervura forte.
- 3 Esprema bem o chwinamul frio com a mão e solte os fios para o molho não ficar diluído.
A salada de batata-doce assada com chwinamul combina cubos de batata-doce com casca assados a 200 graus Celsius por 22 minutos com chwinamul branqueado por apenas 20 segundos para preservar seu amargor herbáceo característico. Um molho de óleo de perilla, molho de soja, vinagre de arroz e alho picado proporciona uma riqueza amendoada realçada por uma acidez acentuada, que emoldura os açúcares naturais da batata-doce sem mascará-los. O grão-de-bico contribui com um corpo suave e amiláceo que equilibra a doçura, enquanto sementes de girassol e gergelim adicionam crocância. Misturar a salada enquanto a batata-doce ainda está morna permite que o molho seja absorvido pela superfície em vez de apenas escorrer.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 450 g de batata-doce com casca em cubos de 2 cm e espalhe sem amontoar.
Asse a 200C por cerca de 22 minutos, até as bordas dourarem e o centro ficar macio, depois deixe o vapor baixar.
- 2Passo
Retire apenas os talos duros de 140 g de chwinamul e leve a água a fervura forte.
Branqueie por só 20 segundos, depois enxágue imediatamente em água fria para preservar a cor e o aroma herbal amargo.
- 3Tempero
Esprema bem o chwinamul frio com a mão e solte os fios para o molho não ficar diluído.
Fatie 100 g de repolho roxo bem fino e escorra bem 160 g de grão-de-bico cozido.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 1.5 colher de sopa de óleo de perilla, 1 colher de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de vinagre de arroz e 0.5 colher de chá de alho picado. Bata até distribuir o alho.
- 5Tempero
Quando a batata-doce ainda estiver morna, não totalmente fria, coloque em uma tigela grande.
Junte chwinamul, repolho roxo e grão-de-bico, despeje o molho pelas laterais e misture com cuidado para não quebrar os cubos.
- 6Final
Quando o molho aderir à superfície da batata-doce, polvilhe 20 g de sementes de girassol e 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Sirva na hora ou deixe descansar brevemente, mas acrescente as sementes no fim para manter a crocância.
Depois dos passos
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Chwinamul Sotbap (arroz de panela coreano com ervas chwinamul)
O chwinamul sotbap é um arroz de panela coreano feito com camadas de ervas silvestres chwinamul levemente temperadas sobre arroz demolhado, cozinhando tudo em um caldo de alga kelp. As ervas liberam sua fragrância distintamente herbal e levemente amarga diretamente no arroz enquanto ele cozinha no vapor, preenchendo a cozinha com um aroma terroso de montanha quando a tampa é removida. Misturado com um molho de soja e gergelim, o amargor se suaviza em um fundo agradável que torna cada colherada complexa e reconfortante. É melhor preparado na primavera, quando o chwinamul está na época, oferecendo o aroma máximo e os caules mais tenros. O chwinamul seco pode ser reidratado para cozinhar durante todo o ano, embora a versão fresca carregue um brilho que a forma seca não consegue replicar totalmente.
Hwangtae-Gui (peixe polaca seco coreano grelhado)
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Salada de Cavala Grelhada com Perilla
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Para servir junto
Doenjang Jjigae (Estofado de pasta de soja coreano com amêijoas)
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Salada Waldorf
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