焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）
早わかり
焼き白菜カムテサラダはミニ白菜を縦に4等分にし、断面にエゴマ油を薄く塗ってから強火のフライパンで3〜4分ずつ焼いて濃い焦げ目と香ばしい炭火の香りをつけるウォームサラダです。しっかり焦がした白菜は生白菜の青臭さが消え、キャラメル化した甘みと焼きの香りが立ち上がります。カムテ(甘苔海苔)を手で細かくちぎって最後にのせると、パリパリした食感と濃...
この料理の特別なポイント
- 強火で3〜4分焦がすと白菜の青臭さが消えてキャラメルの甘みと焦げ香が出る
- 手でちぎったカムテを上にのせると海の旨味とパリッとした食感が加わる
- 温かいうちにすぐ出すことで白菜の焦げ香とカムテのサクサク感が両立する
主な材料
調理の流れ
- 1 ミニ白菜500gは縦4等分にし、断面がフライパンに当たるよう平らに整えます。断面だけにエゴマ油を薄く塗ります。
- 2 フライパンまたはグリルを強火でしっかり熱します。白菜の断面を下に置き、押さえずに3から4分焼いて濃い茶色をつけます。
- 3 裏返して反対の断面も3から4分焼きます。中心が柔らかくなりすぎる前に取り出し、外側は焦げ香ばしく芯は歯ざわりを残します。
焼き白菜カムテサラダはミニ白菜を縦に4等分にし、断面にエゴマ油を薄く塗ってから強火のフライパンで3〜4分ずつ焼いて濃い焦げ目と香ばしい炭火の香りをつけるウォームサラダです。しっかり焦がした白菜は生白菜の青臭さが消え、キャラメル化した甘みと焼きの香りが立ち上がります。カムテ(甘苔海苔)を手で細かくちぎって最後にのせると、パリパリした食感と濃厚な海の旨味が加わります。醤油、梅シロップ、玄米酢、エゴマ油を混ぜたドレッシングが塩味と酸味のベースを敷き、半分に切ったミニトマトが果汁の酸味を添えます。温かいうちにすぐに出すことで白菜の焼き香りとカムテのパリパリ感が活きます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ミニ白菜500gは縦4等分にし、断面がフライパンに当たるよう平らに整えます。断面だけにエゴマ油を薄く塗ります。
- 2火加減
フライパンまたはグリルを強火でしっかり熱します。白菜の断面を下に置き、押さえずに3から4分焼いて濃い茶色をつけます。
- 3加熱
裏返して反対の断面も3から4分焼きます。中心が柔らかくなりすぎる前に取り出し、外側は焦げ香ばしく芯は歯ざわりを残します。
- 4準備
ミニトマト150gは半分に切り、万能ねぎ30gは0.5cm幅に刻みます。カムテ6gは出す直前に手で細かくほぐします。
- 5味付け
小さなボウルに醤油大さじ1.5、梅シロップ大さじ1、玄米酢大さじ1、エゴマ油大さじ1.5を入れて混ぜます。塩味と酸味を均一にします。
- 6仕上げ
熱い焼き白菜を皿に盛り、ミニトマトと万能ねぎをのせます。カムテと白ごま小さじ1を最後に散らし、ドレッシングをかけてすぐ出します。
手順のあと
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