焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）

仕上がりは4皿分です。 白菜500gを縦方向に4等分し、切り口がフライパンへ平らに触れるよう整えます。 えごま油大さじ1.5から少量だけ取り、切った面へごく薄く塗ります。 フライパンまたはグリルを強火にかけ、表面全体がしっかり熱くなったところで白菜の断面を下に向けて置きます。 上から押さえずまず3分焼き、濃い茶色が足りなければ追加は1分だけにします。 色が付いたら返し、反対の断面にも同じ時間だけ火を当てます。 芯まで柔らかくなる前に取り出し、外側に焦げた色が付きながら中心に歯ざわりが残る状態にします。 ミニトマト150gは半分、わけぎ30gは0.5cm幅に刻みます。 カムテ6gは湿気ないよう食べる直前に手で細かくほぐします。 濃口醤油大さじ1.5、梅シロップ大さじ1、玄米酢大さじ1へ残りのえごま油を合わせ、全体が均一にまとまったところで手を止めます。 温かい白菜を皿へ盛り、ミニトマトとわけぎをのせます。 カムテと白ごま小さじ1は最後に散らし、ドレッシングを回しかけてすぐ出します。 外側の濃い焼き色と、しんなりしていない芯を確かめて加熱を終えます。