구운 배추 감태 샐러드

완성한 양은 네 접시에 나눕니다. 알배추 500g을 길이로 4등분한 뒤 자른 면이 팬에 평평하게 닿도록 정리합니다. 들기름 1.5큰술 가운데 소량만 단면에 아주 얇게 바릅니다. 팬이나 그릴을 강불로 충분히 달군 다음 배추 단면을 아래로 놓습니다. 누르지 않은 채 먼저 3분 굽고, 짙은 갈색이 부족하면 1분만 더 굽습니다. 색이 나면 뒤집어 반대 단면에도 같은 시간을 들입니다. 속까지 흐물해지기 전에 꺼내야 겉에는 그을린 색이 나면서 중심은 씹는 맛을 유지합니다. 방울토마토 150g은 반으로 자르고 쪽파 30g은 0.5cm 폭으로 송송 썹니다. 감태 6g은 눅눅해지지 않도록 먹기 직전에 손으로 잘게 부숩니다. 진간장 1.5큰술, 매실청 1큰술, 현미식초 1큰술에 남은 들기름을 섞어 드레싱을 만듭니다. 따뜻한 배추를 접시에 먼저 담고 토마토와 쪽파를 올립니다. 감태와 참깨 1작은술은 마지막에 뿌리고 드레싱을 끼얹어 바로 냅니다. 겉잎에 짙은 구운 색이 나고 중심부가 축 처지지 않은 상태에서 불을 멈춥니다.