Chamnamul Walnut Pesto Trofie (Massa trofie com pesto de chamnamul e nozes)
Resumo rápido
O trofie com pesto de chamnamul e nozes envolve a massa em um pesto feito de chamnamul (salsa selvagem coreana), nozes, parmesão e azeite de oliva.
O que torna este prato especial
- O chamnamul dá ao pesto um caráter amargo-herbáceo de estilo coreano
- As nozes contribuem com óleo mais pesado do que o pinhão para molho mais encorpado
- As ranhuras do trofie capturam o pesto proporcionando cobertura uniforme
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Toste 35g de nozes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por cerca de 1...
- 2 Leve 2L de água a uma fervura forte e adicione 1 colher de sopa de sal.
- 3 Antes de escorrer, reserve 4 colheres de sopa da água turva do cozimento.
O trofie com pesto de chamnamul e nozes envolve a massa em um pesto feito de chamnamul (salsa selvagem coreana), nozes, parmesão e azeite de oliva. O chamnamul tem um sabor mais leve e herbal do que o manjericão, com um final levemente amargo que confere ao pesto uma qualidade aromática distintamente coreana. As nozes contribuem com um sabor amendoado mais fullo do que os pinhões, engrossando o molho e ancorando a profundidade saborosa ao lado do queijo curado. As ranhuras em espiral do trofie retêm o pesto em cada dobra, liberando o sabor uniformemente em cada mordida. Adicionar azeite de oliva suficiente durante a trituração retarda a oxidação e evita que a cor verde do chamnamul escureça muito rapidamente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Toste 35g de nozes em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto, só até perfumar, e deixe esfriar.
Retire os talos grossos de 70g de chamnamul, lave em água fria e esprema bem a umidade.
- 2Tempero
Leve 2L de água a uma fervura forte e adicione 1 colher de sopa de sal.
Cozinhe 180g de trofie 1 minuto a menos que o tempo da embalagem, mantendo o centro levemente firme para terminar ao misturar.
- 3Final
Antes de escorrer, reserve 4 colheres de sopa da água turva do cozimento.
Escorra o trofie sem enxaguar, pois o amido da superfície ajuda o pesto de chamnamul e nozes a grudar nas ranhuras.
- 4Passo
Coloque no liquidificador o chamnamul, as nozes tostadas, 30g de Parmigiano Reggiano, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de suco de limão e 3 colheres de sopa de azeite. Bata em pulsos curtos até ficar liso e verde.
- 5Controle
Coloque o pesto em uma frigideira e aqueça em fogo baixo por apenas 30 segundos.
Adicione o trofie e 3 colheres de sopa da água do cozimento, misturando rápido para soltar o molho e cobrir as ranhuras.
- 6Final
Se o molho estiver espesso demais, adicione a colher restante da água do cozimento e 1 colher de sopa de azeite.
Tempere com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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