Cheese Ramyeon (Lámen coreano com queijo derretido em macarrão instantâneo apimentado)
Resumo rápido
O ramyeon de queijo coreano começa com um pacote de macarrão instantâneo e termina com uma fatia de queijo processado colocada por cima pouco antes de servir.
O que torna este prato especial
- Queijo posto fora do fogo derrete uniformemente formando película cremosa
- A gordura láctea envolve o ardor suavizando a picância enquanto aprofunda o umami
- Duas fatias é o mínimo que transforma o caldo instantâneo em textura cremosa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 10g de cebolinha em rodelas de 0.5cm e deixe por perto.
- 2 Coloque 480ml de água em uma panela pequena e aqueça em fogo alto.
- 3 Adicione o bloco de macarrão e todo o sachê de tempero, depois cozinhe em fo...
O ramyeon de queijo coreano começa com um pacote de macarrão instantâneo e termina com uma fatia de queijo processado colocada por cima pouco antes de servir. À medida que o queijo derrete no caldo fervente, forma uma camada cremosa que suaviza o ardor da pimenta e adiciona uma leve riqueza láctea a cada colherada. A gordura do queijo envolve a língua e tempera a picância sem apagá-la, criando um equilíbrio entre o calor acentuado e o conforto suave. Ao levantar o macarrão através do queijo derretido, cada fio é envolvido em uma camada salgada e elástica que adere a cada mordida. Um ovo cru quebrado na panela borbulhante ou um punhado de bolinhos de arroz fatiados podem transformar este lanche rápido em uma refeição noturna mais substancial. Continua sendo uma das variações de ramyeon caseiro mais populares em toda a Coreia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 10g de cebolinha em rodelas de 0.5cm e deixe por perto.
Mantenha o ovo e as 2 fatias de queijo processado prontos para entrar enquanto o macarrão ainda está bem quente.
- 2Passo
Coloque 480ml de água em uma panela pequena e aqueça em fogo alto.
Espere bolhas grandes subirem continuamente, pois adicionar o macarrão cedo demais deixa a textura menos uniforme.
- 3Controle
Adicione o bloco de macarrão e todo o sachê de tempero, depois cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos.
Solte os fios com pauzinhos para amaciar o centro sem quebrar o macarrão.
- 4Controle
Reduza para fogo baixo e quebre 1 ovo perto da borda do caldo.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, regando a clara com um pouco de caldo quente até ficar branca sem romper a gema.
- 5Passo
Quando o macarrão estiver cerca de 80 por cento cozido e o caldo voltar a ferver suavemente, desligue o fogo.
Coloque as 2 fatias de queijo no centro para derreterem com o calor residual.
- 6Final
Espere cerca de 30 segundos, até o queijo amolecer em uma camada brilhante sem afundar completamente.
Salpique a cebolinha, passe alguns fios pelo queijo e sirva imediatamente enquanto está quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Tteok-ramyeon (lámen instantâneo com bolos de arroz mastigáveis)
O Tteok-ramyeon é um prato coreano rápido que adiciona bolos de arroz mastigáveis a uma panela de lámen instantâneo. Os bolos de arroz absorvem o caldo picante enquanto cozinham, intensificando o tempero e proporcionando uma textura elástica que o macarrão instantâneo sozinho não possui. Um ovo ou uma fatia de queijo é frequentemente adicionado perto do final para dar mais cremosidade. O prato inteiro fica pronto em cerca de 13 minutos sem necessidade de habilidades com faca - apenas água fervente e tempo. É um dos lanches noturnos mais comuns na Coreia.
Ramyeon (lámen instantâneo coreano picante)
O Ramyeon é o prato de macarrão instantâneo icônico da Coreia, pronto em menos de cinco minutos ao ferver o macarrão de trigo elástico com sachês de tempero em água. Adições comuns incluem ovo, cebolinha, kimchi, bolinhos de arroz fatiados e queijo, cada um personalizando a tigela conforme o gosto pessoal. Cozinhar o macarrão um minuto a menos do que a embalagem sugere permite que o calor residual termine o cozimento na elasticidade certa. Usar um pouco menos de água do que o indicado concentra o caldo em um sabor mais intenso.
Gaji Chorim Muchim (Salada de berinjela coreana no vapor com vinagre)
Enquanto o gaji bokkeum usa lume alto e óleo, esta preparação leva a berinjela na direção oposta - cozinhando suavemente no vapor e depois temperando a frio com um molho à base de vinagre. A berinjela é cortada ao meio longitudinalmente, riscada e cozida no vapor por oito minutos até que a polpa fique translúcida e macia. Após arrefecer, é desfiada manualmente ao longo da fibra em tiras longas que expõem a área de superfície máxima para o tempero aderir. Molho de soja, vinagre de arroz, açúcar, alho e gochugaru criam um tempero livelye e picante-ácido que compensa a doçura natural da berinjela. As tiras desfiadas têm uma qualidade sedosa e quase escorregadia, única da berinjela cozida no vapor. Este banchan é especialmente popular durante os meses húmidos de verão na Coreia, quando pratos frescos e com vinagre oferecem alívio do calor.
Japaguri (Dois pacotes de macarrão instantâneo misturados)
Japaguri - também conhecido como ram-don - cozinha dois pacotes diferentes de macarrão instantâneo juntos: uma variedade de molho de feijão preto e uma variedade picante. A doçura do feijão torrado do tempero jjajang colide com o toque ardente de pimenta do pacote picante, produzindo um sabor que nenhum dos dois consegue alcançar sozinho. Cebola e cebolinha refogadas adicionam doçura aromática, e usar um pouco menos de água do que o indicado garante que o molho combinado grude espessamente em cada fio de macarrão. Popularizado globalmente por um filme de sucesso, esta mistura rápida oferece um sabor viciante em camadas a partir dos itens mais simples da despensa.
Para servir junto
Mu Saewoo-Jeon (Panqueca coreana de rabanete e camarão)
Rabanete coreano em tiras e camarão descascado são misturados em uma massa de panqueca com um toque de amido de batata para uma crocância extra. O rabanete traz uma crocância limpa e refrescante, enquanto o camarão adiciona proteína leve e doçura. Cebolinhas são espalhadas pela massa para um aroma suave de cebola, e o ovo ajuda a dar liga. Como o rabanete libera umidade, fritar em fogo alto é fundamental para obter um exterior devidamente crocante.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi de bok choy coreano fermentado rápido)
O Cheonggyeongchae kimchi é um kimchi de bok choy preparado cortando as cabeças longitudinalmente, salgando-as por vinte minutos e cobrindo cada camada de folha com uma pasta de gochugaru, camarão salgado, molho de peixe de anchova e pasta de arroz doce. Manter o tempo de salga curto preserva a crocância dos talos, enquanto as folhas amolecem o suficiente para segurar o tempero. Cebolinha e cenoura cortadas em tiras finas adicionam cor e variedade de textura, e ajustar a quantidade de molho de peixe com base na salinidade do camarão salgado mantém o nível geral de sal equilibrado. Após quatro horas de fermentação à temperatura ambiente seguidas de refrigeração, este kimchi fica pronto em um dia e oferece um caráter mais leve e crocante do que o kimchi tradicional de acelga napa.
Ojingeo-oi Chojang Salad (Salada de lula e pepino com molho chojang)
A lula é escaldada brevemente para uma textura mastigável, porém macia, sem qualquer gosto de peixe. O pepino fatiado diagonalmente adiciona uma crocância suculenta, enquanto o repolho roxo fatiado traz uma cor roxa vívida. O Chojang - feito com gochujang, vinagre e extrato de ameixa - proporciona um toque doce, picante e azedo que acentua os frutos do mar suaves. Óleo de gergelim, alho picado e uma pitada de sementes de gergelim completam o perfil clássico desta salada de frutos do mar coreana, melhor servida gelada no verão como uma refeição refrescante.
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O Yukgaejang guksu começa com um caldo profundo feito ao ferver o peito bovino até que o líquido se torne rico e encorpado. A carne é desfiada seguindo as fibras e devolvida à panela junto com fernbrake (broto de samambaia), brotos de feijão e cebolinha, que foram temperados com gochugaru, óleo de gergelim e alho antes de um rápido refogado. Este passo de pré-temperar permite que o calor da pimenta se dissolva no óleo, produzindo uma picância arredondada em vez de uma queima de pó crua. O molho de soja coreano para sopa ajusta o nível de sal sem turvar a cor do caldo. O macarrão somyeon de trigo fino é fervido separadamente e adicionado ao final para que absorva o caldo sem ficar mole. Trocar por macarrão de vidro (glass noodles) muda a textura para uma mordida mais elástica e escorregadia que retém a sopa por mais tempo.
Ramyeon-ttang (Petisco de Macarrão Ramen Crocante Doce e Picante Coreano)
O macarrão ramen instantâneo é esmagado no pacote em pedaços pequenos, frito a 170 graus Celsius por um a dois minutos, depois rapidamente envolvido em uma cobertura doce e picante de gochujang, ketchup, açúcar e xarope de milho, e finalizado com sementes de gergelim. Os pedaços cobertos devem ser espalhados imediatamente após a aplicação da calda para esfriar, pois o tempo excessivo no molho amolece a crocância. Fritar na air-fryer a 180 graus por cinco minutos é uma alternativa mais leve à fritura por imersão.
Rabokki (Refogado de Bolinhos de Arroz e Macarrão Ramen Picante Coreano)
Um molho de gochujang, pimenta em pó (gochugaru), molho de soja e açúcar é dissolvido em água e levado à fervura, então os bolinhos de arroz são cozidos por cinco minutos antes do macarrão ramen e do bolo de peixe serem adicionados por mais três minutos. O macarrão ramen absorve o molho picante de tteokbokki, produzindo um sabor mais concentrado do que o tteokbokki sozinho, e o prato estara finalizado com cebolinha e ovos cozidos cortados ao meio assim que o caldo engrossar. Adicionar metade do pacote de tempero do ramen aumenta o umami geral.