Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi de bok choy coreano fermentado rápido)
O Cheonggyeongchae kimchi é um kimchi de bok choy preparado cortando as cabeças longitudinalmente, salgando-as por vinte minutos e cobrindo cada camada de folha com uma pasta de gochugaru, camarão salgado, molho de peixe de anchova e pasta de arroz doce. Manter o tempo de salga curto preserva a crocância dos talos, enquanto as folhas amolecem o suficiente para segurar o tempero. Cebolinha e cenoura cortadas em tiras finas adicionam cor e variedade de textura, e ajustar a quantidade de molho de peixe com base na salinidade do camarão salgado mantém o nível geral de sal equilibrado. Após quatro horas de fermentação à temperatura ambiente seguidas de refrigeração, este kimchi fica pronto em um dia e oferece um caráter mais leve e crocante do que o kimchi tradicional de acelga napa.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Divida o bok choy longitudinalmente, enxágue e salgue por 20 minutos.
- 2
Enxágue levemente em água fria e escorra bem.
- 3
Misture o gochugaru, camarão salgado, alho, molho de peixe e pasta de arroz em uma pasta de tempero.
- 4
Corte a cebolinha e a cenoura em tiras finas e combine com o tempero.
- 5
Cubra levemente o tempero entre cada camada de folha de bok choy.
- 6
Guarde em um recipiente, fermente por 4 horas à temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 1 dia.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Cheonggyeongchae Jangajji (bok choy em conserva coreana com salmoura de soja e vinagre)
O Cheonggyeongchae jangajji é um prato coreano de bok choy em conserva feito cortando as cabeças ao meio e submergindo-as em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar com pimenta Cheongyang, alho e gengibre. Os talos brancos grossos mantêm sua crocância após a conserva, enquanto as folhas verdes macias absorvem a salmoura suavemente, criando duas texturas contrastantes em uma única peça. A pimenta Cheongyang deixa um calor limpo e persistente no final, e o gengibre contribui com um tom quente ao líquido da conserva. Escorrer bem o bok choy antes da conserva mantém a salmoura clara e, após dois dias de refrigeração, o tempero penetra uniformemente para um banchan equilibrado.
Kkakdugi (kimchi de rabanete coreano em cubos)
Kkakdugi é um kimchi coreano básico feito de rabanete cortado em cubos de 2 cm, salmourado em sal grosso e depois temperado com gochugaru, camarão salgado, alho e gengibre antes da fermentação. A salga retira a umidade dos cubos, criando um contraste entre o interior úmido e a superfície externa crocante. O camarão salgado adiciona sua profundidade de frutos do mar sob o calor da pimenta e, conforme a fermentação progride, os açúcares naturais do rabanete emergem para equilibrar o tempero com uma doçura limpa. A salmoura acumulada no fundo do pote desenvolve um frescor ácido que torna o kkakdugi o acompanhamento essencial para sopas ricas e leitosas como seolleongtang e gomtang.
Jjokpa Kimchi (Kimchi de cebolinha coreana com pasta de anchova e camarão)
O Jjokpa kimchi é um kimchi de cebolinha tradicional coreano feito ao salgar levemente cebolinhas inteiras em sal grosso, cobrindo-as depois da raiz às pontas com uma pasta de tempero de molho de peixe de anchova, camarão salgado, gochugaru e pasta de arroz doce. Os condimentos duplos de frutos do mar criam um umami em camadas que a pasta de arroz fixa na superfície da cebolinha, evitando que o sabor se dilua à medida que a umidade é liberada durante a fermentação. As partes brancas do bulbo permanecem crocantes e absorvem o calor da pimenta, enquanto as pontas verdes murcham em uma camada macia e picante com um toque acentuado de alho. Após seis horas em temperatura ambiente, seguidas de um dia na geladeira, o tempero se estabiliza em um acompanhamento equilibrado e marcante que combina bem com arroz cozido no vapor ou barriga de porco grelhada.
Bangpungnamul Kimchi (kimchi de funcho-do-mar coreano)
Bangpungnamul kimchi é um kimchi sazonal coreano feito temperando a erva funcho-do-mar em uma pasta de tempero à base de pimenta. A erva é primeiro levemente salgada para amaciar suas fibras, depois misturada com gochugaru (flocos de pimenta coreana), molho de peixe de anchova, molho de soja para sopa, alho picado e gengibre. A pasta de arroz doce atua como aglutinante, ajudando o tempero a aderir uniformemente a cada folha. Cebolinhas fatiadas são adicionadas para um elemento textural crocante. O amargor natural da erva suaviza visivelmente durante a fermentação, produzindo um perfil de sabor distinto do kimchi de acelga padrão. Um dia à temperatura ambiente seguido de armazenamento refrigerado atinge um nível equilibrado de fermentação que preserva o caráter da erva enquanto desenvolve a acidez láctica.
Kkakdugi (kimchi de rabanete coreano estilo restaurante)
O kkakdugi estilo sikdang é o kimchi de rabanete em cubos servido gratuitamente em praticamente todos os restaurantes coreanos, posicionando-se ao lado do baechu-kimchi como um acompanhamento (banchan) indispensável à mesa. Cortar o rabanete coreano em cubos robustos de 2 cm garante que o interior permaneça crocante mesmo após a salga e a fermentação. Vinte minutos em sal grosso extraem a umidade, e então os cubos são temperados com gochugaru, myeolchi-aekjeot (molho de peixe de anchova), alho, gengibre e açúcar. O molho de peixe fornece a base de umami que se intensifica durante a fermentação, enquanto o gengibre suprime sabores indesejados e realça o final. Um dia à temperatura ambiente inicia a produção de ácido lático — o formigamento característico que sinaliza a fermentação ativa — seguido de refrigeração onde o sabor amadurece ao longo de duas a três semanas. O rabanete de inverno carrega mais açúcar natural, portanto o açúcar adicionado pode ser reduzido; no verão, reduzir o descanso à temperatura ambiente para meio dia evita a superfermentação.
Cheonggyeongchae Gulsoseu Bokkeum (Bok choy refogado com molho de ostra coreano)
Um banchan de fusão sino-coreana que se tornou um item básico do dia a dia nos anos 1990. A técnica exige uma panela extremamente quente: primeiro o óleo e o alho fritam, depois o bok choy cortado ao meio entra na wok por apenas um minuto. O molho de ostra e um pouco de água criam uma cobertura rápida que adere aos talos. As bordas das folhas chamuscam levemente enquanto os talos brancos permanecem suculentos e crocantes. Um fio final de óleo de gergelim adiciona uma nota torrada. Todo o cozimento leva menos de cinco minutos.