Chili Paneer (Queijo frito picante salteado)
Resumo rápido
O Chili Paneer pertence à culinária indo-chinesa - um gênero de fusão nascido na comunidade de imigrantes chineses de Calcutá e agora uma das categorias de restaurantes m...
O que torna este prato especial
- O paneer mantém o formato de cubo mesmo em wok bem quente
- Exterior crocante com amido contrasta com interior macio
- Shoyu, ketchup, pimenta e vinagre se equilibram em um único molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250 g de paneer em cubos de 2 cm e seque a superfície se estiver úmida.
- 2 Aqueça uma camada generosa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto até brilhar.
- 3 Retire o paneer crocante para um prato ou grade para escorrer o excesso de óleo.
O Chili Paneer pertence à culinária indo-chinesa - um gênero de fusão nascido na comunidade de imigrantes chineses de Calcutá e agora uma das categorias de restaurantes mais populares da Índia. Cubos de paneer, o queijo fresco firme da Índia que mantém sua forma sob o calor, são envoltos em amido de milho e fritos até formar uma casca crocante, sendo então lançados em uma wok fumegante com alho picado, pimentas verdes, pimentões e cebolas em um molho de soja, molho de pimenta, ketchup de tomate e vinagre. A cobertura de amido absorve o molho picante e ácido enquanto protege o interior macio e lácteo do paneer - o contraste entre o exterior crocante e o queijo macio por dentro é o que torna o prato atraente. Existem dois estilos: o seco, onde o molho mal cobre o paneer e é comido como entrada ou petisco, e o com molho (gravy), onde um molho mais espesso envolve os cubos para ser degustado com naan ou sobre arroz frito. O perfil de sabor - soja salgada, vinagre azedo, ketchup doce, pimenta picante - é distintamente nem chinês nem indiano, mas algo inteiramente próprio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250 g de paneer em cubos de 2 cm e seque a superfície se estiver úmida.
Cubra levemente com 2 colheres de sopa de amido de milho, virando cada cubo, e sacuda o excesso.
- 2Controle
Aqueça uma camada generosa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto até brilhar.
Coloque o paneer em uma só camada, sem amontoar, e frite 1-2 minutos por lado até dourar.
- 3Passo
Retire o paneer crocante para um prato ou grade para escorrer o excesso de óleo.
Deixe apenas uma fina camada de óleo na frigideira, pois calor prolongado pode endurecer o queijo.
- 4Tempero
Pique 3 dentes de alho e corte 1 cebola e 1 pimentão em pedaços pequenos antes de aquecer bem a frigideira.
Salteie o alho em fogo alto por cerca de 30 segundos, só até perfumar.
- 5Tempero
Adicione a cebola e o pimentão, e salteie em fogo alto por cerca de 2 minutos.
Pare quando as bordas da cebola ficarem levemente translúcidas e o pimentão ainda estiver vivo, mantendo textura.
- 6Final
Misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de molho de pimenta e 1 colher de chá de vinagre de arroz, e despeje na frigideira quente. Ferva 30-40 segundos, volte o paneer, misture 30 segundos e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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