Kkanpunggi (frango coreano crocante com alho e pimenta)
Resumo rápido
Kkanpunggi é um prato da culinária coreana-chinesa composto por pedaços de sobrecoxa de frango empanados em amido de batata e fritos por imersão até ficarem extremamente...
O que torna este prato especial
- A cobertura de amido de batata mantém a crocância ao absorver o molho
- 6 pimentas secas e bastante alho definem o aroma dominante
- Molho misturado imediatamente após fritar para a cobertura não amolecer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400 g de sobrecoxa de frango em pedaços pequenos e seque muito bem a superfície.
- 2 Aqueça 2 xícaras de óleo em fogo médio alto até uma pitada de amido subir rapidamente à superfície.
- 3 Quando a camada ficar firme e levemente dourada, retire o frango e deixe descansar por 1 minuto.
Kkanpunggi é um prato da culinária coreana-chinesa composto por pedaços de sobrecoxa de frango empanados em amido de batata e fritos por imersão até ficarem extremamente crocantes, depois envolvidos rapidamente em fogo alto em um molho feito de alho, pimentas secas, molho de soja, vinagre e açúcar. A fina camada de molho reveste o exterior crocante com um equilíbrio de notas salgadas, azedas e doces sem amolecê-lo. O aroma intenso de alho e o ardor lento das pimentas secas definem o caráter do prato, e a velocidade é essencial - o frango deve ser servido imediatamente para preservar sua crocância. É um dos pratos de anju mais populares, frequentemente pedido com cerveja ou soju.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 400 g de sobrecoxa de frango em pedaços pequenos e seque muito bem a superfície.
Cubra por igual com 4 colheres de sopa de amido de batata, pressionando de leve para aderir sem formar grumos grossos.
- 2Controle
Aqueça 2 xícaras de óleo em fogo médio alto até uma pitada de amido subir rapidamente à superfície.
Frite o frango em porções para que os pedaços não grudem nem esfriem demais o óleo.
- 3Passo
Quando a camada ficar firme e levemente dourada, retire o frango e deixe descansar por 1 minuto.
Frite novamente até o lado da pele ficar crocante e a crosta soar seca ao toque.
- 4Controle
Deixe apenas um pouco de óleo na frigideira e aqueça em fogo médio.
Adicione 1,5 colher de sopa de alho picado e 6 pimentas secas, mexendo só até perfumar, antes que o alho doure ou amargue.
- 5Tempero
Adicione 1,5 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de açúcar, mexendo até as bordas borbulharem.
Acrescente 1 colher de sopa de vinagre no final e não reduza por muito tempo, para manter a acidez.
- 6Final
Aumente para fogo alto e adicione o frango frito imediatamente.
Misture por menos de 1 minuto, apenas até uma camada fina aderir à crosta, então sirva na hora antes que amoleça.
Depois dos passos
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Rajogi (Frango frito picante refogado)
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Tomato Egg Deopbap (Tigela de arroz com tomate e ovos mexidos macios)
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Para servir junto
Ueong Bokkeum (Raiz de bardana refogada coreana)
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