チリパニール（スパイシー揚げチーズ炒め）
チリパニールはインド式中華料理（インド・チャイニーズ）の代表メニューで、コルカタやムンバイの中国系移民コミュニティで発展した独特のフュージョン料理です。パニール（インド式非熟成チーズ）をサイコロ状に切ってコーンスターチをまぶしてカリッと揚げた後、熱した中華鍋で刻んだにんにく・唐辛子・パプリカ・玉ねぎとともに醤油・チリソース・トマトケチャップ・酢で作ったソースで炒めます。パニールは加熱しても溶けず形を保つ特性があるため、強火でもキューブの形のままソースをまとうことができます。外側のカリカリのコーンスターチコーティングと中の柔らかなチーズの食感の対比がこの料理の魅力です。ドライ（ソース少なめ）とグレービー（ソース多め）の2スタイルがあり、ドライはおつまみ用、グレービーはご飯やナンと食べる用に分かれます。
分量調整
作り方
- 1
パニールをキューブ状に切り、コーンスターチを薄くまぶします。
- 2
フライパンでパニールをきつね色に焼くか揚げて取り出します。
- 3
同じフライパンでにんにく、玉ねぎ、パプリカを強火で炒めます。
- 4
醤油、チリソース、酢を加えて手早く沸かします。
- 5
パニールを戻し入れてソースをまとわせ、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パラクパニール（インド式ほうれん草チーズカレー）
パラクパニールは北インドを代表する菜食カレーで、ほうれん草のピューレにやわらかいパニールチーズを入れて作ります。ほうれん草をさっと茹でてなめらかにすりつぶすと鮮やかな緑色のピューレになり、玉ねぎ・にんにく・生姜・トマトを炒めたベースとガラムマサラを合わせて煮込みます。パニールは軽く焼いて表面を固くしてから加えると、やわらかい中身との対比が生まれます。仕上げに生クリームを回しかけてコクを加え、ナンやご飯と一緒にいただきます。
ポハ（インド式スパイス炒り平たい米の朝食）
ポハは平たく潰した米（チウラ）を水で戻して柔らかくした後、スパイスと野菜を加えて軽く炒めるインドの代表的な朝食です。マスタードシードとカレーリーフを油で弾けさせて香りを出し、玉ねぎ、青唐辛子、ターメリックを加えて炒めてから戻した平たい米を混ぜると、黄色い色合いと香ばしい香りが同時に完成します。仕上げに炒ったピーナッツを散らして香ばしくカリッとした食感を加え、レモン汁を絞ると油っぽさを抑える爽やかな仕上がりになります。インドール地方のポハが特に有名で、新鮮なココナッツの千切りをのせたり、セブ（カリカリの麺スナック）を添えたりもします。
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