チリパニール（スパイシー揚げチーズ炒め）

パニール（インド式の非熟成フレッシュチーズ）をサイコロ状に切ってコーンスターチをまぶし、油でカリッと揚げた後、熱した中華鍋で刻んだにんにく・青唐辛子・パプリカ・玉ねぎとともに、醤油・チリソース・トマトケチャップ・酢で作ったソースで炒め合わせます。 パニールは加熱しても溶けず形を崩さないチーズで、強火にかけてもキューブ状のままソースをまとうことができます。 コーンスターチのカリカリのコーティングの中にある柔らかなチーズとの食感の対比が、この料理の最大の魅力です。 ドライスタイルはソースを最小限に抑えておつまみや前菜として出し、グレービースタイルはソースをたっぷり加えてご飯やナンと一緒に食べます。 塩辛い醤油、酸っぱい酢、甘いケチャップ、辛いチリが一皿でバランスを保う風味は、インドでも中国でもない完全に独自の味わいです。