Yu Xiang Qiezi (Berinjela Yu Xiang com porco moído e alho picante de Sichuan)
Resumo rápido
Yu Xiang Qiezi é um refogado de berinjela ao estilo Sichuan com carne de porco moída, doubanjiang, vinagre preto e açúcar.
O que torna este prato especial
- A berinjela é frita primeiro no óleo para não desmanchar ao adicionar o molho
- O vinagre preto e o açúcar adicionam camadas agridoces sobre o picante do doubanjiang
- A berinjela absorve o molho como uma esponja e o libera a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350 g de berinjela em bastões longos e deixe em água levemente salgada por 5 minutos.
- 2 Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e cubra com óleo.
- 3 Adicione 120 g de carne de porco moída à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio.
Yu Xiang Qiezi é um refogado de berinjela ao estilo Sichuan com carne de porco moída, doubanjiang, vinagre preto e açúcar. A berinjela é pré-frita para firmá-la e manter seu formato no molho, enquanto a carne de porco e o doubanjiang criam uma base de óleo apimentada e aromática. O molho de soja, o vinagre e o açúcar adicionam notas agridoces sobre o calor, produzindo o perfil de sabor característico de Yu Xiang. O alho e o gengibre acrescentam fragrância, e a berinjela absorve o molho profundamente para que cada mordida libere uma explosão concentrada de tempero.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 350 g de berinjela em bastões longos e deixe em água levemente salgada por 5 minutos.
Escorra e seque bem a superfície para dourar mais rápido e espirrar menos óleo.
- 2Final
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e cubra com óleo.
Refogue a berinjela por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até dourar levemente e curvar sem desmanchar, depois reserve.
- 3Controle
Adicione 120 g de carne de porco moída à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio.
Separe os pedaços enquanto cozinha, até perder a cor rosada e soltar um pouco de gordura.
- 4Passo
Adicione 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de gengibre e 1 colher de sopa de doubanjiang.
Refogue por cerca de 30 segundos, abaixando o fogo se necessário, até perfumar sem queimar o alho.
- 5Tempero
Misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre preto e 1 colher de chá de açúcar.
Mexa até dissolver e borbulhar, depois volte a berinjela.
- 6Final
Aumente para fogo alto e misture por cerca de 2 minutos para o molho cobrir e penetrar a berinjela.
Pare antes de quebrar, ajuste a acidez com vinagre e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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