칠리 파니르 (매콤한 치즈 볶음)
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
칠리 파니르는 인도식 중화요리(인도-차이니즈)의 대표 메뉴로, 19세기 말 콜카타에 정착한 하카 중국인 이민자들이 인도 재료와 중국 조리법을 결합하면서 만들어진 퓨전 요리입니다.
설명 더 보기
파니르(인도식 비숙성 생치즈)를 깍둑 썰어 옥수수 전분을 입힌 뒤 기름에 바삭하게 튀기고, 달궈진 웍에서 다진 마늘·청고추·피망·양파와 함께 간장·칠리소스·토마토케첩·식초로 만든 소스에 볶아냅니다. 파니르는 열을 가해도 형태가 무너지지 않는 치즈로, 강한 불에서도 큐브 모양을 유지하며 소스를 흡수합니다. 전분 코팅 안의 부드러운 치즈와 바깥의 바삭한 질감 대비가 이 요리의 핵심 매력입니다. 드라이 스타일은 소스를 최소화해 안주나 전채로 내고, 그레이비 스타일은 소스를 넉넉히 부어 밥이나 난과 함께 먹습니다. 짠 간장, 새콤한 식초, 달콤한 케첩, 매운 칠리가 한 접시에서 균형을 이루는 풍미는 인도도 중국도 아닌 완전히 독자적인 맛입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
파니르 250g은 2cm 큐브로 썰고 물기가 있으면 키친타월로 닦습니다.
옥수수전분 2큰술을 얇게 묻혀 여분은 털어냅니다.
- 2불 조절
팬에 기름을 넉넉히 두르고 중강불로 예열합니다.
파니르를 한 층으로 놓아 각 면을 1-2분씩 노릇하게 굽습니다.
- 3단계
파니르가 바삭해지면 건져 기름을 빼고, 팬에는 기름을 조금만 남깁니다.
너무 오래 두면 치즈가 질겨집니다.
- 4불 조절
마늘 3쪽은 다지고 양파 1개와 피망 1개는 한입 크기로 썹니다.
센 불에서 마늘을 30초 볶아 향을 냅니다.
- 5불 조절
양파와 피망을 넣고 센 불에서 2분 볶습니다.
가장자리가 살짝 투명해지고 피망이 선명할 때 소스를 붓습니다.
- 6불 조절
간장 1큰술, 칠리소스 1.5큰술, 식초 1작은술을 섞어 붓습니다.
30-40초 끓인 뒤 파니르를 넣고 30초만 코팅합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 전분 코팅 후 튀겨도 큐브 모양 유지하는 파니르 특성
- 완성과 마무리
- 가장자리가 살짝 투명해지고 피망이 선명할 때 소스를 붓습니다.
- 실패 방지
- 너무 오래 두면 치즈가 질겨집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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