Chili Paneer (Salteado de queso frito picante)
Resumen rápido
El chili paneer pertenece a la cocina indo-china, un género de fusión nacido en la comunidad de inmigrantes chinos de Calcuta y que hoy es una de las categorías de restau...
Lo que hace especial este plato
- El paneer mantiene forma de cubo incluso en wok a fuego alto
- Exterior crujiente con almidón contrasta el interior suave
- Soja, ketchup, chile y vinagre se equilibran en una sola salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250 g de paneer en cubos de 2 cm y seque la superficie si tiene humedad.
- 2 Caliente una capa generosa de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille.
- 3 Retire el paneer crujiente a un plato o rejilla para que escurra el exceso de aceite.
El chili paneer pertenece a la cocina indo-china, un género de fusión nacido en la comunidad de inmigrantes chinos de Calcuta y que hoy es una de las categorías de restaurantes más populares de la India. Cubos de paneer, el queso fresco firme de la India que mantiene su forma bajo el calor, se cubren con maicena y se fríen hasta que se forma una capa crujiente, luego se saltean en un wok muy caliente con ajo picado, chiles verdes, pimientos y cebollas en una salsa de soja, salsa de chile, ketchup de tomate y vinagre. El recubrimiento de almidón absorbe la salsa agripicante mientras protege el interior suave y lácteo del paneer; el contraste entre el exterior crujiente y el queso tierno por dentro es lo que hace que el plato sea irresistible. Existen dos estilos: seco, donde la salsa apenas cubre el paneer y se come como entrante o aperitivo de bar, y con salsa (gravy), donde una salsa más espesa rodea los cubos para mojar con naan o servir sobre arroz frito. El perfil de sabor - soja salada, vinagre agrio, ketchup dulce, chile picante - es claramente ni chino ni indio, sino algo totalmente propio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 250 g de paneer en cubos de 2 cm y seque la superficie si tiene humedad.
Cubra ligeramente con 2 cucharadas de maicena, girando cada cubo para cubrir todos los lados, y sacuda el exceso.
- 2Paso
Caliente una capa generosa de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille.
Coloque el paneer en una sola capa, sin amontonar, y fría 1-2 minutos por lado hasta dorar la capa.
- 3Paso
Retire el paneer crujiente a un plato o rejilla para que escurra el exceso de aceite.
Deje solo una película fina de aceite en la sartén, porque demasiado calor endurece el queso.
- 4Sazonar
Pique 3 dientes de ajo y corte 1 cebolla y 1 pimiento en trozos de bocado antes de calentar fuerte la sartén.
Saltee el ajo a fuego alto unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
- 5Sazonar
Agregue la cebolla y el pimiento, y saltee a fuego alto durante unos 2 minutos.
Deténgase cuando los bordes de la cebolla estén algo translúcidos y el pimiento siga brillante, para conservar textura.
- 6Final
Mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1.5 cucharadas de salsa de chile y 1 cucharadita de vinagre de arroz, y vierta en la sartén caliente. Hierva 30-40 segundos, devuelva el paneer, mezcle 30 segundos y sirva.
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