Chwee Kueh (Bolo de arroz cozido a vapor com Chai Poh)
Resumo rápido
O Chwee kueh é um lanche de café da manhã Teochew que faz parte da cultura de vendedores de rua (hawker) de Singapura e da Malásia há gerações, vendido desde as primeiras...
O que torna este prato especial
- Cavidade central projetada para conter o chai poh caramelizado
- Base neutra do bolinho de arroz deixa o topping carregar todo o sabor
- Chai poh refogado com shoyu até caramelizar e ficar salgado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 180g de farinha de arroz, 420ml de agua e 1/2 col.
- 2 Prepare xicaras pequenas resistentes ao calor e bata a massa novamente antes...
- 3 Leve a agua da vaporeira a fervura forte antes de colocar as xicaras e tampe.
O Chwee kueh é um lanche de café da manhã Teochew que faz parte da cultura de vendedores de rua (hawker) de Singapura e da Malásia há gerações, vendido desde as primeiras horas da manhã em barracas que muitas vezes não servem mais nada. A massa de farinha de arroz é despejada em pequenos moldes redondos e cozida no vapor até firmar, formando um bolo macio e levemente côncavo - a depressão no centro foi desenhada para acomodar uma colher de chai poh, rabanete preservado salteado e temperado com molho de soja e um toque de açúcar. O bolo de arroz em si é propositalmente suave - apenas um doce de arroz suave e limpo - deixando o chai poh salgado-doce e o acompanhamento de pimenta sambal fornecerem todo o contraste de sabor. Um prato chega com cinco ou seis pedaços por um preço modesto, tornando-o um dos cafés da manhã mais acessíveis de Singapura. O apelo do prato reside na sua simplicidade: a textura macia e cozida no vapor do bolo contra os pedaços de rabanete mastigáveis e caramelizados, realçados pela pimenta. Algumas barracas de hawker fazem apenas chwee kueh no mesmo local há mais de cinquenta anos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 180g de farinha de arroz, 420ml de agua e 1/2 col.
de cha de sal em uma tigela. Bata raspando o fundo e as laterais ate formar uma massa fina, lisa e sem grumos.
- 2Preparo
Prepare xicaras pequenas resistentes ao calor e bata a massa novamente antes de despejar, pois a farinha de arroz assenta rapido.
Encha cada xicara ate 80% e retire as bolhas da superficie com uma colher.
- 3Passo
Leve a agua da vaporeira a fervura forte antes de colocar as xicaras e tampe.
Cozinhe em fogo medio-alto por cerca de 12 minutos, mantendo a tampa fechada para firmar por igual.
- 4Passo
Espete um bolo com um palito.
Se sair limpo, desligue o fogo; se houver agua acumulada na superficie, incline a xicara com cuidado e deixe descansar na forma por 1 minuto.
- 5Tempero
Se o rabanete preservado estiver muito salgado, enxague rapidamente e esprema o excesso de agua.
Aqueca 1 col. de sopa de oleo em fogo medio e refogue 1 col. de cha de alho por 30 segundos.
- 6Final
Adicione 100g de rabanete preservado e refogue por cerca de 2 minutos, ate perder umidade e dourar levemente nas bordas.
Misture 1 col. de sopa de molho de soja, coloque nas cavidades e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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