Gamtae Myeongran Sotbap (Arroz de panela coreano com ovas e alga gamtae)
Resumo rápido
O arroz é cozido em uma panela com rabanete coreano picado e temperado com molho de soja, depois as ovas de polaca (myeongran) e a manteiga são colocadas por cima e cozid...
O que torna este prato especial
- A ovas de pollock aquecidas apenas pelo calor residual; cada grão estoura na língua
- A manteiga derretida reveste cada grão, ligando a salinidade das ovas à suavidade do arroz
- O nabo sob o arroz empurra a umidade para cima, mantendo os grãos macios
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xícaras de arroz, deixe de molho em água fria por 20 minutos, depois...
- 2 Marque a pele de 2 mentaiko com o dorso de uma faca e raspe apenas a ovas.
- 3 Corte 100g de rabanete em cubos de 1cm e fatie em rodelas finas 3 talos de cebolinha verde.
O arroz é cozido em uma panela com rabanete coreano picado e temperado com molho de soja, depois as ovas de polaca (myeongran) e a manteiga são colocadas por cima e cozidas no vapor pelo calor residual com a tampa fechada. As ovas estouram suavemente entre os dentes, liberando um umami salino que penetra nos grãos quentes, enquanto a manteiga derretida envolve tudo em uma camada rica. A alga gamtae esfarelada e a cebolinha fatiada são adicionadas logo antes de servir, sobrepondo dois aromas oceânicos distintos ao arroz amanteigado. Cozinhar as ovas apenas com o calor residual as mantém úmidas e evita que fiquem secas e quebradiças.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 2 xícaras de arroz, deixe de molho em água fria por 20 minutos, depois coloque em uma peneira por 10 minutos para escorrer completamente. A umidade residual deixará o arroz muito mole.
- 2Preparo
Marque a pele de 2 mentaiko com o dorso de uma faca e raspe apenas a ovas.
Misture com 1 colher de chá de vinho de cozinha para reduzir o cheiro de peixe.
- 3Preparo
Corte 100g de rabanete em cubos de 1cm e fatie em rodelas finas 3 talos de cebolinha verde.
O rabanete forma uma camada no fundo da panela, evitando que o arroz entre em contato direto enquanto fornece doçura suave e umidade.
- 4Controle
Espalhe o rabanete em cubos na panela, coloque o arroz demolhado por cima, adicione 1,8 xícaras de água e 1 colher de chá de molho de soja leve. Leve para ferver em fogo médio, reduza imediatamente para fogo baixo, tampe e cozinhe por 12 minutos.
- 5Calor
Desligue o fogo. Abra a tampa brevemente, coloque o mentaiko e 1 colher de sopa de manteiga sobre o arroz, tampe novamente e deixe cozinhar no vapor por 8 minutos. A manteiga derrete com o calor do arroz, liberando seu rico aroma.
- 6Final
Logo antes de servir, triture um punhado de algas gamtae com as mãos em pedaços pequenos, espalhe generosamente sobre o arroz, adicione a cebolinha picada e misture levemente com uma espátula. Adicionar gamtae muito cedo o amolece.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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