Chwinamul Jangajji (Conserva de folhas de aster em molho de soja coreana)
Resumo rápido
O Chwinamul jangajji é uma conserva coreana de folhas de aster em molho de soja que são branqueadas por apenas dez segundos para preservar a fragrância de ervas da montan...
O que torna este prato especial
- Branqueamento de 10 segundos amacia sem perder o aroma silvestre
- Salmoura resfriada conserva a fragrância herbal do aster
- O alho permeia uniformemente após 2 a 3 dias
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lavar 420 g de folhas de aster tres vezes em agua corrente para remover a te...
- 2 Colocar as folhas em agua a ferver com sal e escaldar por exatamente 10 segu...
- 3 Pressionar as folhas espremidas num frasco de vidro esterilizado camada por...
O Chwinamul jangajji é uma conserva coreana de folhas de aster em molho de soja que são branqueadas por apenas dez segundos para preservar a fragrância de ervas da montanha enquanto suaviza quaisquer fibras duras, sendo depois espremidas e colocadas num frasco com alho e pimenta seca. Uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar é fervida, arrefecida e despejada sobre as folhas. Durante o processo de conserva, a picância do alho e o calor suave da pimenta infundem gradualmente as folhas, enquanto o aroma fresco e ligeiramente amargo distintivo do aster se encontra com o umami da soja para um acabamento limpo e em camadas. Após dois a três dias na geladeira, o tempero distribui-se uniformemente, e o jangajji pode ser comido com arroz ou picado finamente como recheio para bolinhos de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lavar 420 g de folhas de aster tres vezes em agua corrente para remover a terra, retirar as pontas dos talos grossos com uma faca e cortar em pedacos de 5 cm.
- 2Tempero
Colocar as folhas em agua a ferver com sal e escaldar por exatamente 10 segundos para preservar a fragrancia, depois mergulhar imediatamente em agua fria para arrefecer e espremer firmemente.
- 3Passo
Pressionar as folhas espremidas num frasco de vidro esterilizado camada por camada, depois inserir 4 dentes de alho fatiados e 1 pimenta seca nos espacos para adicionar um aroma picante.
- 4Tempero
Combinar 200 ml de molho de soja, 200 ml de agua, 90 ml de vinagre e 85 g de acucar numa panela, aquecer em lume medio mexendo ate o acucar dissolver e ferver.
- 5Tempero
Retirar a salmoura do fogo e deixar arrefecer por 5 minutos, depois verter sobre as folhas de aster ate ficarem totalmente submersas e selar o frasco hermeticamente para evitar o ar.
- 6Final
Arrefecer a temperatura ambiente e refrigerar por 2 a 3 dias para que o sabor penetre profundamente, depois servir as folhas de aster com aroma a alho como um acompanhamento saboroso.
Depois dos passos
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Chwinamul Doenjang Muchim (Chwinamul com pasta de soja fermentada coreana)
Esta variação combina chwinamul branqueado com doenjang - a pasta de soja fermentada da Coreia - criando um banchan onde dois sabores fortes se encontram. As folhas são fervidas por 2 minutos, espremidas e cortadas antes de serem temperadas com doenjang, molho de soja para sopa, alho, óleo de gergelim e pó de sementes de perilla. A profundidade salgada e fermentada da pasta adere às folhas porosas, amplificando o amargor natural em algo complexo. Cinco minutos de repouso permitem que o tempero penetre totalmente. Frequentemente feito com chwinamul seco reconstituído no inverno.
Gaji Yangnyeom Jorim (Berinjela coreana refogada com molho temperado)
Gaji yangnyeom jorim é um acompanhamento coreano de berinjela refogada com soja, temperado com gochugaru, alho e óleo de gergelim. Os pedaços de berinjela são levemente cozidos no óleo primeiro e depois fervidos no molho de tempero até ficarem brilhantes e profundamente saborosos. A cebolinha adicionada ao final proporciona um contraste fresco ao glacê rico, salgado e levemente adocicado. Este é um banchan confiável para o dia a dia que pode ser feito com antecedência e mantido na geladeira por vários dias.
Kkaejuk (mingau coreano de arroz sedoso com gergelim torrado)
Sementes de gergelim torradas são moídas até virar um pó fino e misturadas em um mingau de arroz demolhado, água e leite, depois cozidas lentamente até a mistura atingir uma consistência sedosa, quase de sopa cremosa. Torrar as sementes antes é inegociável - as sementes cruas não têm a fragrância profunda de nozes que define este prato. Mexer constantemente em fogo baixo evita que queime e ajuda o arroz a se desfazer completamente na base de gergelim. Levemente salgado e servido com mel ou xarope de arroz por cima, o kkaejuk é um mingau tradicional coreano valorizado por seu calor suave e fácil digestibilidade.
Bangpungnamul Jangajji (Conserva coreana de erva costeira)
Bangpungnamul jangajji é um acompanhamento coreano em conserva de soja feito de funcho costeiro, uma erva de primavera com uma fragrância distinta e um amargor suave. O líquido da conserva é preparado fervendo molho de soja, água, vinagre e açúcar, sendo depois vertido quente sobre a erva limpa num frasco. Dentes de alho e fatias de gengibre adicionados à salmoura contribuem com uma profundidade aromática adicional. Após cerca de dois dias de marinada, a erva absorve o suficiente do líquido de soja e vinagre para ficar saborosa, e o sabor continua a desenvolver-se ao longo das semanas seguintes. A conserva mantém-se por mais de um mês sob refrigeração e é servida em pequenas porções acompanhando arroz. O seu caráter pungente e ligeiramente amargo atua como um estimulante do paladar entre as garfadas de pratos mais suaves.
Para servir junto
Samchi-gui (Cavala-pintada grelhada coreana)
Samchi-gui é a cavala-pintada grelhada coreana, um acompanhamento de peixe caseiro comum onde postas grossas de cavala são salgadas e apimentadas por dez minutos, polvilhadas levemente com farinha e fritas em óleo em fogo médio por quatro minutos de cada lado. A cavala-pintada pertence à mesma família da cavala comum, mas possui um odor mais suave e carne mais macia, tornando o tempero simples de sal suficiente. A fina camada de farinha serve a dois propósitos: retém a umidade durante o cozimento e cria um exterior crocante e dourado. Aplicar farinha em excesso faz com que o peixe absorva óleo demais e fique gorduroso, por isso sacudir o excedente através de uma peneira é um passo importante. Um toque de suco de limão no final combina-se com os óleos do peixe e adiciona uma acidez que neutraliza qualquer sabor residual de peixe, mantendo o sabor limpo quando consumido com arroz.
Agwi-tang Jjigae (estofado picante de peixe-monge coreano)
Este prato situa-se entre um tang (sopa) e um jjigae (estofado), combinando peixe-monge com um caldo mais denso e temperado de forma mais intensa do que um agwi-tang típico. O rabanete cozinha primeiro em água pura, construindo uma base doce. O gochugaru e uma pequena quantidade de doenjang são misturados - o doenjang neutraliza discretamente qualquer odor de peixe enquanto adiciona um tom fermentado que o rabanete absorve. O peixe-monge ferve até ficar cozido, sua carne gelatinosa mantendo-se unida em pedaços grandes. Os brotos de feijão adicionam crocância e volume, e o minari - water dropwort - entra por último, murchando no calor residual com sua fragrância herbal distinta. O caldo é mais turvo e espesso do que um tang claro, com substância suficiente para ser consumido como prato principal. Em uma noite fria, este estofado com uma tigela de arroz constitui uma refeição completa e reconfortante.
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