Gochuip Jangajji (conserva de folhas de pimenta coreana em molho de soja)
Resumo rápido
O Gochuip jangajji é uma conserva de soja coreana feita com folhas de pimenta, um subproduto de verão do cultivo de pimenta que é lavado e submerso em uma salmoura fervid...
O que torna este prato especial
- Folhas de pimenta quase não ardem; o perfil é verde fresco e levemente amargo
- Folhas finas absorvem a salmoura completamente em apenas um dia
- Uma folha sobre o arroz atua como picles e envoltura ao mesmo tempo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 450 g de folhas de pimenteira em agua corrente, remova as folhas amarel...
- 2 Corte 5 dentes de alho em fatias finas de 0.2 cm e 1 pimenta cheongyang na d...
- 3 Coloque as folhas de pimenteira secas, o alho e a pimenta em um frasco de vi...
O Gochuip jangajji é uma conserva de soja coreana feita com folhas de pimenta, um subproduto de verão do cultivo de pimenta que é lavado e submerso em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. Ao contrário do fruto da pimenta em si, as folhas quase não têm ardência, oferecendo em vez disso um aroma herbáceo e levemente amargo que se mistura com a salmoura salgada e ácida. O alho e a pimenta cheongyang conferem uma fragrância picante ao líquido da conserva, e as folhas finas absorvem o tempero completamente em apenas um dia. Colocadas sobre uma colher de arroz e consumidas como um embrulho, estas folhas em conserva funcionam como banchan e ssam em uma única mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 450 g de folhas de pimenteira em agua corrente, remova as folhas amareladas ou murchas e espalhe-as sobre uma grade ate que toda a umidade da superficie tenha evaporado completamente.
- 2Tempero
Corte 5 dentes de alho em fatias finas de 0.2 cm e 1 pimenta cheongyang na diagonal em rodelas de 3 mm para permitir que os aromas picantes se infundam eficazmente no molho.
- 3Passo
Coloque as folhas de pimenteira secas, o alho e a pimenta em um frasco de vidro esterilizado, pressionando firmemente em camadas alternadas para eliminar espaços vazios e garantir uma distribuicao uniforme.
- 4Tempero
Combine 220 ml de molho de soja, 220 ml de agua, 90 ml de vinagre e 90 g de acucar em uma panela e ferva ate que o acucar esteja totalmente dissolvido.
- 5Tempero
Deixe a salmoura esfriar por 5 minutos e despeje ainda morna sobre as folhas para preservar a textura, use um peso para mante-las submersas no liquido e sele o frasco com seguranca.
- 6Tempero
Deixe maturar na geladeira por 3 dias para que a fragrancia campestre e o umami penetrem nas folhas finas, resultando em um acompanhamento doce e salgado perfeito para ser consumido com arroz.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Kkaennip Jangajji (Folhas de perilla em conserva de soja coreana)
O Kkaennip jangajji é um acompanhamento coreano de folhas de perilla em conserva de soja, preparado mergulhando folhas completamente secas em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar com alho fatiado e pimenta cheongyang. A fragrância herbal distinta da perilla se aprofunda ao encontrar o umami salgado da soja, e o vinagre acentua o final de forma limpa e brilhante. A pimenta cheongyang contribui com um calor persistente no final de cada mordida, e o alho adiciona um toque picante subjacente. Enrolada em uma porção de arroz, a folha entrega todo o seu caráter aromático e saboroso em uma única bocada - e se mantém refrigerada por mais de um mês, tornando-se um dos banchan mais práticos para se ter à mão.
Gomchwi Jangajji (conserva de folhas de gomchwi coreana em molho de soja)
O Gomchwi jangajji é uma conserva de ervas de montanha coreana feita ao submergir as folhas de gomchwi (ligulária) em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. As folhas largas e grossas carregam uma fragrância potente de ervas selvagens que se aprofunda quando combinada com o umami da soja, enquanto o vinagre mantém o final limpo. Sua grande área de superfície absorve bem a salmoura e, quando envolta no arroz e consumida como um embrulho, o aroma da folha e o tempero salgado penetram diretamente nos grãos, criando uma mordida completa que não necessita de outro acompanhamento. O alho e a pimenta cheongyang na salmoura adicionam uma pungência quente que evita que o sabor da erva da montanha se torne unidimensional.
Dubu-jjim (Tofu no vapor ao estilo coreano com molho de soja)
O Dubu-jjim consiste em tofu firme cozido no vapor e coberto com um molho temperado de soja, gochugaru, cebolinha picada, alho e óleo de gergelim. Cortar o tofu em fatias grossas antes de cozinhar no vapor permite que o calor penetre uniformemente, produzindo uma superfície com leve resistência e um interior sedoso. O molho de soja e pimenta regado por cima penetra no tofu quente, proporcionando sabores salgados e levemente picantes em cada mordida. O óleo e as sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma torrado. Cozido sem adição de óleo, é um banchan limpo e rico em proteínas que funciona bem em uma refeição vegetariana.
Kongnip-jangajji (folhas de soja marinadas em molho de soja coreanas)
Kongnip-jangajji são folhas de soja preservadas em uma salmoura de soja temperada - uma das duas principais tradições de jangajji de folhas ao lado do jangajji de folha de perilla (kkaennip). As folhas de soja são maiores e mais grossas do que as folhas de perilla, levando mais tempo para absorver o líquido da conserva, mas oferecendo uma mastigação mais substancial, com cada folha grande o suficiente para envolver uma colher de arroz. A salmoura - molho de soja, água, vinagre e açúcar fervidos juntos - deve esfriar completamente antes de ser despejada sobre as folhas; o líquido quente as amolece, destruindo a textura desejada. Dentes de alho, pimenta cheongyang e rodelas de cebola adicionadas ao pote infundem a salmoura com complexidade aromática durante o processo de cura, produzindo um sabor com mais camadas do que a soja pura. Um mínimo de dois dias de envelhecimento refrigerado é necessário para que o tempero alcance o interior da folha, e virar as camadas uma vez por dia garante uma penetração uniforme. A forma mais comum de comê-las é por cima de arroz cozido quente, no estilo ssam.
Para servir junto
Yubu Chobap (sushi coreano em saquinhos de tofu temperado)
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