취나물소고기볶음

삶은 취나물 250g은 물이 더 떨어지지 않을 정도로만 짜고 5cm 길이로 썹니다. 소고기 220g에는 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 10분 재우며, 접힌 고기 조각은 미리 한 장씩 풀어 둡니다. 팬을 센 불로 달군 뒤 들기름 1큰술을 두르고 양파 120g과 남은 다진 마늘을 1분 볶아, 마늘이 갈색으로 타기 전에 향을 냅니다. 밑간한 소고기는 팬에 넓게 펼쳐 약 2분 건드리지 않고 굽습니다. 가장자리에 갈색이 생기면 뒤집어 1분 더 볶습니다. 취나물과 남은 간장 1큰술을 넣고 중불로 낮춰 3분에서 4분 볶습니다. 팬 바닥에 물이 고이지 않고 얇은 양념만 재료에 붙으면 불을 끕니다. 남은 들기름 0.5큰술과 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 섞습니다. 취나물의 물을 모두 짜내지 않으면서도 마지막 양념 수분을 줄이는 것이, 잎을 마르게 하지 않고 간이 흐려지는 것도 막는 기준입니다.