チナムル（シラヤマギク）と牛肉のポックム（韓国風炒め）

ゆでたチナムル250gは水が落ちなくなる程度に絞り、長さ5cmに切ります。 牛肉220gは重なりをほぐし、醤油大さじ1、みりん大さじ1、刻みにんにく大さじ0.5を混ぜて10分置きます。 強火で熱したフライパンへえごま油大さじ1を入れ、玉ねぎ120gと残りのにんにくを1分炒めます。 にんにくが褐色になる前に牛肉を広げ、約2分動かさず焼きます。 縁へ色が付いたら返し、さらに1分炒めます。 チナムルと残りの醤油大さじ1を加え、中火へ下げて3分以上4分以内を目安に炒めます。 鍋底へ汁がたまらず、薄い調味液だけが材料へ付いたら火を止めます。 残りのえごま油大さじ0.5と白ごま小さじ1を加えて軽く混ぜます。 葉を乾かすほど強く絞らず、最後に鍋の水分を減らすことで、チナムルの水気による味の薄まりを防ぎます。