Coffee Cake (Bolo de Café)
Resumo rápido
O coffee cake é um bolo de lanche americano coberto com um streusel de canela e manteiga, projetado para acompanhar uma xícara de café, em vez de conter café como ingrediente.
O que torna este prato especial
- O creme azedo torna o miolo mais úmido e delicado que o bolo manteiga
- Não leva café; o nome indica que acompanha uma xícara
- O streusel de açúcar mascavo e canela cria uma camada crocante no topo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Preaqueça o forno a 175°C e unte levemente a forma com manteiga ou forre com papel manteiga.
- 2 Esfregue com as pontas dos dedos parte da manteiga gelada, parte da farinha...
- 3 Bata a manteiga amolecida restante com o açúcar restante por cerca de 2 minutos, até clarear e ficar fofa.
O coffee cake é um bolo de lanche americano coberto com um streusel de canela e manteiga, projetado para acompanhar uma xícara de café, em vez de conter café como ingrediente. O creme de leite azedo (sour cream) na massa produz um miolo visivelmente mais úmido e macio do que um bolo de manteiga padrão, com uma leve acidez que equilibra a doçura. O streusel - açúcar mascavo, canela, farinha e manteiga gelada misturados em migalhas grossas - assa em uma cobertura crocante e arenosa que quebra contra o bolo macio por baixo. Uma técnica popular alterna camadas de streusel tanto no meio quanto no topo da massa, criando dois veios distintos de canela quando o bolo é fatiado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Preaqueça o forno a 175°C e unte levemente a forma com manteiga ou forre com papel manteiga.
Pressione o papel nos cantos para que o bolo macio possa sair sem quebrar depois de assado.
- 2Passo
Esfregue com as pontas dos dedos parte da manteiga gelada, parte da farinha, parte do açúcar e 2 colheres de chá de canela em pó.
Pare quando houver migalhas grossas, não uma pasta lisa, para formar streusel crocante.
- 3Passo
Bata a manteiga amolecida restante com o açúcar restante por cerca de 2 minutos, até clarear e ficar fofa.
Acrescente os 2 ovos um de cada vez, misturando bem para a massa não talhar.
- 4Preparo
Misture 120 ml de creme de leite azedo até ficar liso e peneire os 200 g de farinha restantes.
Incorpore com espátula só até sumirem as marcas secas; mexer demais deixa o miolo pesado.
- 5Passo
Espalhe metade da massa na forma preparada e distribua parte do streusel.
Coloque a massa restante, nivele com cuidado sem arrastar a camada do meio e cubra a superfície com o restante do streusel.
- 6Passo
Asse a 175°C por cerca de 35 minutos, até dourar e um palito sair do centro sem massa úmida.
Deixe descansar 10 minutos na forma e fatie enquanto ainda estiver morno.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Cinnamon Rolls
Rolinhos de canela são feitos de uma massa enriquecida com fermento, assada em espirais com manteiga, canela e açúcar mascavo. A massa, rica em leite, manteiga e ovos, cresce até atingir um miolo macio o suficiente para ser desfiado em camadas à mão. Uma camada espessa de manteiga amolecida e açúcar com canela é espalhada sobre a massa aberta antes de ser enrolada firmemente e cortada em rodelas. Durante o cozimento, o açúcar derrete e carameliza entre as camadas enroladas, e o aroma de canela que preenche a cozinha é o elemento que define a receita. Uma cobertura de cream cheese despejada sobre os rolinhos quentes derrete, criando uma camada levemente ácida que mantém o equilíbrio da doçura.
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Para servir junto
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