Roasted Mushroom Perilla Potato Salad (Salada de batata com cogumelos assados e sementes de perilla)
Resumo rápido
As batatas são cozidas com casca e levemente amassadas para manter uma mistura de interior macio e pedaços estruturados.
O que torna este prato especial
- Batata com casca amassada grosseiramente mantém maciez e pedaços
- Pó de perilla misturado com iogurte grego forma base cremosa e aromática
- Folhas de perilla em juliana espalham intensa fragrância herbácea
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 500 g de batatas e corte em pedaços grandes com casca.
- 2 Desfie 220 g de cogumelos eryngii no sentido do comprimento em tiras grossas.
- 3 Asse os cogumelos a 200C por cerca de 12 minutos.
As batatas são cozidas com casca e levemente amassadas para manter uma mistura de interior macio e pedaços estruturados. Os cogumelos eryngii são desfiados longitudinalmente e grelhados na frigideira até ficarem mastigáveis e profundamente saborosos. Sementes de perilla em pó e iogurte grego criam uma base cremosa e amendoada que une os dois componentes principais. Folhas de perilla fatiadas liberam sua fragrância ousada por todo o prato, enquanto o suco de limão e o alho cortam a riqueza. Dois aromáticos distintamente coreanos - a semente e a folha de perilla - dão ao formato familiar da salada de batata um perfil de sabor diferente de sua contraparte ocidental.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 500 g de batatas e corte em pedaços grandes com casca.
Comece em água fria, ferva até um garfo entrar facilmente, escorra, deixe o vapor sair e amasse de forma rústica.
- 2Tempero
Desfie 220 g de cogumelos eryngii no sentido do comprimento em tiras grossas.
Envolva com 1 colher de sopa de azeite e um pouco de sal, mantendo pedaços grandes para preservar a textura.
- 3Tempero
Asse os cogumelos a 200C por cerca de 12 minutos.
Retire quando as bordas dourarem levemente e a umidade da superfície diminuir, depois esfrie um pouco para não soltar a salada.
- 4Preparo
Misture 4 colheres de sopa de iogurte grego, 1.5 colher de sopa de perilla em pó, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de alho picado e o azeite restante. Deve ficar espesso.
- 5Final
Seque 25 g de folhas de perilla, enrole bem e corte em tiras finas.
Reserve até o final, pois misturar cedo machuca as folhas e reduz o aroma fresco.
- 6Final
Misture delicadamente as batatas e os cogumelos com o molho, depois incorpore a perilla fatiada.
Descanse 10 minutos, ajuste com o sal restante se necessário e sirva em temperatura ambiente com mais perilla.
Depois dos passos
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Para servir junto
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