Roasted Mushroom Perilla Potato Salad (Salada de batata com cogumelos assados e sementes de perilla)
As batatas são cozidas com casca e levemente amassadas para manter uma mistura de interior macio e pedaços estruturados. Os cogumelos eryngii são desfiados longitudinalmente e grelhados na frigideira até ficarem mastigáveis e profundamente saborosos. Sementes de perilla em pó e iogurte grego criam uma base cremosa e amendoada que une os dois componentes principais. Folhas de perilla fatiadas liberam sua fragrância ousada por todo o prato, enquanto o suco de limão e o alho cortam a riqueza. Dois aromáticos distintamente coreanos — a semente e a folha de perilla — dão ao formato familiar da salada de batata um perfil de sabor diferente de sua contraparte ocidental.
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, depois corte em pedaços grandes.
- 2
Desfie os cogumelos eryngii longitudinalmente e envolva com 1 colher de sopa de azeite e um pouco de sal.
- 3
Asse os cogumelos a 200C por 12 minutos para remover a umidade e aprofundar o sabor.
- 4
Misture o iogurte grego, a perilla em pó, o suco de limão, o alho e o azeite restante para o molho.
- 5
Enrole as folhas de perilla e corte em tiras finas (chiffonade).
- 6
Misture as batatas, os cogumelos e as folhas de perilla com o molho e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Salada de Batata com Atum (Mistura Japonesa Cremosa de Atum e Batata)
A salada de batata com atum consiste em esmagar batatas cozidas ainda quentes e, em seguida, envolver atum em lata escorrido, pepino, cenoura e cebola desidratados no sal com maionese e mostarda em grãos. Esmagar as batatas mornas mantém o amido ativo, o que se liga de forma mais eficaz à maionese para um resultado mais cremoso — mas esmagar demais torna a textura pegajosa, então deixar alguns pedaços é o ideal. Salgar os vegetais picados por cinco minutos e espremer a umidade liberada é essencial para evitar uma salada aguada. O atum também deve ser bem escorrido em uma peneira para manter o sabor limpo. A mostarda em grãos adiciona uma picância que corta a riqueza da maionese, e um descanso de vinte minutos na geladeira permite que todos os sabores se fundam uniformemente.
Lotus Root Crab Yuja Salad (salada de raiz de lótus, caranguejo e yuja)
A raiz de lótus fatiada finamente e branqueada até ficar levemente crocante fornece a estrutura central desta salada, enquanto a carne de caranguejo delicadamente separada envolve cada mordida com uma doçura suave e umami. O molho de maionese de yuja — geleia de yuja misturada com maionese e suco de limão — entrega fragrância cítrica e riqueza cremosa simultaneamente. Fatias de pepino em meia-lua e cebola roxa fina adicionam crocância contrastante, e uma cama de mix de folhas verdes traz cor e frescor ao prato. Manter o tempo de branqueamento abaixo de quatro minutos é crítico; mesmo um minuto a mais torna a raiz de lótus macia e retira seu estalo característico.
Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)
Os cogumelos Songhwa têm chapéus grossos com alto teor de umidade, por isso permanecem suculentos e mastigáveis quando grelhados. Fatiados em pedaços grossos e envolvidos em uma mistura simples de óleo de perilla, molho de soja, alho, sal e pimenta, eles cozinham por cerca de três minutos de cada lado em uma frigideira quente. O óleo de perilla confere um aroma tostado e amendoado distinto, diferente do gergelim. A semente de perilla moída é polvilhada pouco antes de desligar o fogo, liberando fragrância sem queimar. Finalizado com cebolinha picada, este prato vegetariano funciona igualmente bem como acompanhamento para arroz ou como petisco.
Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake — um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
Doraji Bam Deulkkae Salad (Salada de raiz de campânula, castanha e sementes de perilla)
A doraji escaldada mantém um amargor limpo e suave que combina com a doçura quente das castanhas cozidas e a frescura suculenta da pera coreana. As sementes de perilla moídas cobrem todos os ingredientes com uma camada de sabor a noz e torrado, que suaviza o travo da raiz. O molho equilibra a acidez do vinagre de maçã com mel, enquanto o azeite de oliva suaviza a transição entre os ingredientes. Tanto as castanhas como a raiz de campânula atingem o seu auge no outono, tornando esta salada mais saborosa durante essa estação.
Dotori-Muk Vegetable Salad (Salada de gelatina de bolota com vegetais)
A dotori-muk (gelatina de bolota) é cortada em cubos pequenos e servida com alface fresca, pepino e folhas de perilla nesta salada coreana. A textura suave e firme da gelatina cria um contraste distinto com os vegetais crocantes, enquanto a cebolinha realça o aroma geral. Um molho de tempero feito de molho de soja, vinagre, gochugaru e óleo de gergelim dá à gelatina de sabor suave um toque salgado e ácido. A gelatina de bolota é notavelmente baixa em calorias e rica em fibras alimentares, tendo tido origem como um alimento silvestre durante tempos de escassez na história coreana.