Keullaem Chaudeo (sopa de mariscos Clam Chowder)
Resumo rápido
O Clam Chowder é uma sopa americana espessa que combina mariscos (clams), batatas picadas, cebola e aipo em um caldo à base de leite engrossado com um roux de manteiga e farinha.
O que torna este prato especial
- Cozinhar a farinha 1 minuto para o roux e adicionar leite aos poucos evita grumos
- As amêijoas adicionadas só nos últimos 3 minutos ficam macias em vez de borrachudas
- O amargor sutil do aipo evita que a base cremosa pareça unidimensional
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250 g de batata, 120 g de cebola e 80 g de aipo em cubos pequenos e uniformes.
- 2 Derreta 25 g de manteiga em uma panela em fogo médio.
- 3 Adicione 20 g de farinha e reduza um pouco o fogo.
O Clam Chowder é uma sopa americana espessa que combina mariscos (clams), batatas picadas, cebola e aipo em um caldo à base de leite engrossado com um roux de manteiga e farinha. Refogar a cebola e o aipo na manteiga por três minutos extrai sua doçura natural antes da adição da farinha. Adicionar o leite gradualmente enquanto mexe evita a formação de grumos e cria uma consistência lisa e cremosa. As batatas cozinham por doze minutos até ficarem macias, e os mariscos são adicionados apenas nos três minutos finais para evitar que fiquem borrachudos. Cada colherada oferece um equilíbrio entre a profundidade salina oceânica dos mariscos e a riqueza suave da base de leite.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 250 g de batata, 120 g de cebola e 80 g de aipo em cubos pequenos e uniformes.
Mantenha a batata compacta para cozinhar por igual durante os 12 minutos.
- 2Controle
Derreta 25 g de manteiga em uma panela em fogo médio.
Junte a cebola e o aipo e refogue por cerca de 3 minutos, até ficarem levemente translúcidos.
- 3Passo
Adicione 20 g de farinha e reduza um pouco o fogo.
Mexa por 1 minuto, até o cheiro cru diminuir e formar uma pasta clara com a manteiga.
- 4Passo
Acrescente 500 ml de leite em 3 ou 4 partes, mexendo sempre.
A mistura ficará espessa no começo, então espere alisar antes de adicionar mais leite.
- 5Controle
Junte a batata e leve a sopa a uma fervura suave em fogo médio.
Mexa de vez em quando para não grudar no fundo e cozinhe por cerca de 12 minutos.
- 6Final
Adicione 250 g de mariscos e cozinhe por apenas mais 3 minutos, só até aquecer.
Tempere com 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, descanse 2 minutos e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
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Para servir junto
Lemon-ade (Limonada coreana fresca)
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